第548章  雪藏蛋糕！（月票加更2122）

    腌渍好了之后，就是到了煎的环节。

    「这个环节的话，应该不需要我多说。」

    「你对于煎本身就很熟悉，煎一下之后再慢炖，这样的话表面的油膜会在封锁里边的水分，慢炖之后，香气和肉的水份都能得到缓解。」

    黑眼圈厨师的话，也让许舟点了点头，表示了解。

    「嗯，那这个网油是用来包裹鳗鱼的？」

    「对。」

    黑眼圈厨师把整个鳗鱼用网油包裹住：「网油是牛和猪的内脏上覆著的那层网状的油脂，这一层油脂如果裹在鳗鱼肉的表面的话，烹饪过程中，肉就不会散开。」

    「当然了，还有最重要的一点，能够让肉保持鲜嫩多汁。」

    …

    黑眼圈厨师直接就拿著腌渍吸饱了红酒渍的鳗鱼放在了锅里开始煎。

    整个胶质和汤汁完全和油脂混合在了一起，那焦香的甜香味瞬间从锅里散发了出来。

    而在煎到恰到好处的时候，就直接把红酒倒入锅里，用法式炖鱼的方法来烹饪。

    「就是这样。」

    「把红酒没过鱼肉！」

    「等到炖煮熟透之后，再加上面包片和土豆泥的拼盘。」

    一步一步的非常清晰。

    而果干早就在最开始已经塞到鳗鱼的体内了。

    如今只等鳗鱼在这慢炖的过程中慢慢炖熟了。

    …

    而在红酒炖的时候，

    就要开始制作土豆泥。

    以及自己制作的面包。

    土豆泥搭配在这道菜里当配菜。

    「土豆泥里要加入一些黄油，面包的话，可以制作你自己感兴趣的配方。」

    黑眼圈厨师十分认真：「面包的配方并不是唯一的，哪怕你想制作一个奶油坚果面包来适配，也是不错的。」

    在把配菜也做好了之后，整道菜只要经过摆盘，就已经全部制作完成。

    「嗯。」

    「成功了。」

    黑眼圈厨师品尝了一下，在感受到鳗鱼肉质的细嫩软弹，以及胶质全部化在红酒里的香醇，只是夹起一点肉品尝了一口，整个人的灵魂都要飘了起来。

    「好吃。」

    「炖得恰到好处。」

    整个胶质已经完全释放到了肉汤里，肉汤丝滑醇香，鱼肉更是细腻无比。

    鱼皮吸满酱汁后软糯嫩滑，咬开后，鳗鱼肉是细嫩的纤维感，却带著清晰的弹性。

    牙齿轻抿就能轻松地抿开，品尝到这里边浸透的红酒芬芳以及那清甜的肉汁。

    的确不会一夹就散，脂层在鱼肉间，咬下去时能尝到脂香的润，却无油腻的腻口。

    …

    黑眼圈厨师又喝了口汤。

    汤汁里还加入了一些培根片，哪怕是纯粹的用面包蘸著一点酱料，再把培根片夹入其中，竟然有一点烟熏的质感。

    吞咽下去时，整个人柔软的面包伴著软糯带著胶质的汤汁，咸香醇厚，每一个风味都好吃极了。

    「很好吃。」

    这个培根片的烟熏味道和面包非常搭，而许舟并没有选择法棍，反而自己烤了一个更柔软的奶香味充足的面包。

    「这个面包很软，社长，是你自己设计的？」

    黑眼圈厨师好奇。

    …

    许舟点了点头。

    「对。」

    「我们家那边的人不太爱吃干巴的东西。」

    如果是干巴面包的话，自己店里的食客十个人估计十个人都不会吃。

    那面包干巴得需要用锯木机。

    「我们那边喜欢吃软面包。」

    许舟笑了笑：「所以我把这个面包胚做得更柔软了一些。」

    黑眼圈厨师忍不住有些惊叹，整个面包的口感非常的柔软，像是蛋糕，但是却又接近面包。

    一口下去，软糯的面包如同云朵一般，细腻润滑，吞咽下去的时候，甚至还能闻到面包里的淡奶油香味。

    这是…

    这是社长自己研制的配方？

    这个面包很能吸汁，就如同柔软的面包胚吸饱了牛奶的湿润口感，在沾了一点充满胶质的汤汁吃上一口，只觉得整个灵魂都飘了起来。

    柔软中又带著胶质的热汤，吸饱了汤汁的面包吞咽下去后，又能咬开鳗鱼的细腻鱼肉，好吃得不可思议。

    …

    「这些还是我上次学的。」

    许舟看著黑眼圈厨师诧异的眼神，补充了一句：「上次学舒芙蕾欧姆蛋的时候，但是舒芙蕾欧姆蛋有些太过于软了，所以我改了一下做法。」

    「还是用的面粉，虽然我对于蛋糕的知识懂得不是很多，但是如果是涉及到面粉和揉面的话…那还是明白的。」  

    看著许舟烤出来的面包，黑眼圈厨师反而有些惊叹。

    「你这个有点像布里欧修面包。」

    「？」

    「这是一种法国的甜面包，主要是金黄酥香的外皮、云朵般柔软的组织和浓郁奶香特点的蛋糕，主要是以高比例油脂与鸡蛋的结合，形成介于面包与蛋糕之间的独特口感。」

    「你这里边是不是加入了一些奶油？」

    「对。」

    「很好吃，和这道菜很搭配，是一种非常浓郁油脂丰富的口感。」

    但是又因为鳗鱼其实中间包裹著洋李干，那洋李干的酸甜味在嘴里化开，完全不会腻味。

    反而浓郁充满胶质的鳗鱼肉配著加入了淡奶油的面包，软糯又吸汁，吃起来别有一番风味。

    黑眼圈厨师眼神里带著赞叹：「社长现在学起来越来越快了。」

    「这道菜已经合格了。」

    …

    学完了之后，回到了备餐间，许舟就看到了这道菜所用的材料。

    【欧洲鳗Anguilla  anguilla：核心主料，肉质紧实弹牙，腥味淡，吸附能力强，富含DHA与胶原蛋白，是一种淡水鳗鱼，非常适合法式料理…】

    【食材价格：300元/一条】

    【法式培根lardons  fumés：提供咸香风味，是黑木场凉为了本次料理特地精挑细选…】

    【食材价格：60/一份】

    【波尔多红酒：波亚克Pauillac是波尔多左岸最顶级的产区，与拉菲、拉图、木桐三大一级庄同处一地，拥有独特的砾石土壤，该酒深宝石红色，边缘泛著紫色光泽，酒体清澈透亮，挂杯均匀…】

    【食材价格：976元/500ml】

    【其他食材：网油、土豆、法式小洋葱、口蘑、面包、黑胡椒、海盐、面粉、黄油、淡奶油、洋李果干…】

    【食材总价格：1436元】

    【建议售价：2010元】

    「价格果然很贵啊。」

    「不过好歹这家伙用的红酒倒是比之前的红酒要便宜。」

    许舟看著这道菜，整个食材价格倒是在他的意料之中。

    这道菜食客的反应并不算特别强烈，只是一个雷击反应，整体的价格也就要正常许多。

    学习完了之后，在备餐间里干脆把鱼都炖上，然后又出去把手鞠寿司上架了。

    把法式炖鳗鱼这道菜给挂到了店里。

    算了算时间。

    应该差不多在晚上能升到三级。

    如果升级到了三级的话，那应该有五十份。

    【许舟：晚上新菜，法式炖鳗鱼，五十份。】

    …

    挂到店里后，很快祈愿值就开始上涨了。

    店里的食客们在看到新菜是法式炖鳗鱼时，全都幸福极了。

    【我才刚看完黑木场凉的这个法式炖鳗鱼这一话，我竟然晚上就能吃到成品？这也太幸福了吧！】

    【确实，我刚刚才看完漫画，晚上就能吃到这道菜，感觉生活都有盼头了。】

    【你们是不是菊下楼吃多了，按照小许老板的尿性，法式炖鳗鱼今天顶多就五十份，有可能还只有十份，你们吃得著吗？有VIP吗？】

    一说到VIP这个事，大家就在旁边叽叽歪歪上了。

    【我虽然没有VIP，但是我抽到了预定券哈哈哈，我今天就给它用了！】

    就连热血老王也喜气洋洋。

    【我们今天晚上也要来吃，这一次承蒙大家厚爱，在开业当天我收了不少的券。】

    「晚上用几张？」

    钟晓和热血老王看著收上来的券，小心翼翼地放到抽屉里锁好。

    每一张都是宝贝！

    特别是一周预定券！一个月预定券！

    …

    上次他们可收了不少。

    其他人纷纷点头。

    墨月还窝在沙发上看漫画，看了一眼时间：「我没问题啊，我的漫画已经画完了，今天已经更新完成了。」

    「你们呢？」

    「我的也差不多了，嘿嘿，我刚刚听张万秋说有生日宴，他们说要热闹一点，我准备去凑热闹。」

    热血老王兴致勃勃：「我连歌都会唱了。」

    热血老王算是店里的老食客了，而且又是漫画作者，早就跟张万秋他们混熟了。

    这个生日宴的事，也没瞒得住他们。

    「就是晚上有小许老师游学的学生过生日，店里准备了一个特别环节。」

    「什么特别环节？」

    墨月和钟晓等人全部都好奇地睁大了眼睛：「咱们店还有生日福利？」

    「对。」

    热血老王点头：「说是小许老板会送一道菜，然后还有提供情绪价值的生日歌环节。」

    旁边人一下就凑了过来，光是听到这个歌，就能脑补出这个场面。

    这得多社死啊！  

    必须学！

    …

    许舟原本准备直接去上课的，毕竟今天是周六。

    下午四点还要给他们上两小时课。

    可在准备去教室之前，一想到有人过生日，就忽然想到了一道之前一直被他忽略的菜。

    「这个蛋糕虽然需要自己做，弄起来麻烦。」

    「但是如果做成店里食客生日专属的福利的话，倒是还不错。」

    「而且这道雪藏蛋糕用的材料也不是很多，价格也不会很高。」

    越是想，许舟就越是心动，目光看向了雪藏蛋糕。

    这个蛋糕有两个版本。

    虽然美作昂赢了。

    但是许舟觉得，塔克米的版本才是有思考凝聚的版本，也并没有输。

    【雪藏蛋糕菜谱祈愿值：1020/10000（3）】

    【可以学习！】

    「……」

    许舟在雪藏蛋糕的学习上，毫不犹豫地选择了塔克米的版本。

    一个是因为这个版本比较有柠檬的酸甜风味，非常解腻。

    二个自然是因为，这道甜品是一道思考过的甜品。

    原本味道其实就不输美作昂的版本。

    「学习！」

    【开始学习……】

    …

    这一次的学习，依旧是在自己的好朋友料理研习社的社长专属料理室内。

    在等了一会之后，就听到了外边的门被推开了。

    门口站著的是金发义大利厨师。

    他目光在看过来的时候，眼神里满是感动。

    「社长！」

    「你……你真的觉得我这个蛋糕更好吃？」

    整个社团里的人在看到许舟学习的次序，就能感受到他对于他们菜谱的认可程度。

    而此刻。

    金发义大利厨师看到许舟竟然选择先学他的蛋糕版本，那不就代表了认可他的版本吗？

    「嗯，你的版本是有思考的，而且加入了很多义大利那边的元素。」

    许舟笑了笑：「我本身就不认为你的这个蛋糕比他的差。」

    …

    金发义大利厨师听到这话，心底感动极了，只觉得眼泪都要出来了。

    原本因为被追踪大块头打败的失落也全部都消失了。

    「社长你放心！我肯定会好好教的！」

    「甜品可是我最在行的品类！」

    他一下如同打了鸡血一般，就开始教授起了这道雪藏蛋糕。

    也毫不介意的介绍起了他和大块头版本两个蛋糕的区别。

    「我的蛋糕胚用的是全蛋打发。」

    「而他的用的则是分蛋打发，也就是蛋清和蛋白分开打发。」

    金发厨师认真的介绍起了两种打发的原理以及区别。

    「分蛋利用纯蛋清的强起泡性会让蛋糕胚更蓬松。」

    「而全蛋打发则依靠蛋黄中的卵磷脂辅助稳定泡沫，出来的蛋糕胚会更湿润扎实。」

    …

    从全蛋打发讲到了蛋清和蛋白的成分，从蛋清蛋白的成分又讲到了各种连锁反应连带的知识。

    那叫一个细致。

    仿佛要把所有跟蛋糕胚关联的知识全部塞过来。

    许舟倒是听得兴致盎然。

    毕竟之前关于甜品，除了做了一道舒芙蕾欧姆蛋，还真没做过其他的甜品。

    店里如今也没上架舒芙蕾欧姆蛋。

    在讲完了蛋糕胚之后，就是其他的层了。

    「原本应该是三层，一层是最上边的焦糖层。」

    「第二层是蛋白糖霜和淡奶油混合的冰淇淋层。」

    「而第三层是海绵蛋糕层。」

    他的话一顿：「但是我在蛋糕里加入了第四层，也就是来自英国皇室爱品尝的柠檬炼乳层。」

    「这一层的口感是酸甜的，主要用的就是自己制作的柠檬炼乳。」

    …

    这一次虽然有材料，但是为了配合法式炖鳗鱼这道菜，还是选择了橄榄油版本。

    「如果有黄油的话，这个甜品就没法有那种清爽的感觉了。」

    许舟想到自己店里的很多浓郁口味的菜，还是更欣赏他的的用橄榄油版本制作出来的柠檬炼乳。

    「橄榄油更清爽，和柠檬的酸甜口感也更搭配。」

    「好。」

    因为海绵蛋糕层和上边的糖霜淡奶油层许舟已经学会了的缘故，金发义大利厨师也就著重讲了他这一次这道甜品的核心层。

    柠檬炼乳层。

    …

    金发义大利厨师讲得十分的仔细。

    「嗯，柠檬炼乳的是要用到柠檬、砂糖、柠檬果汁、柠檬刨丝和黄油，当然了，橄榄油也是可以的。」

    「当然了，这个橄榄油是我们老家店里自制的橄榄油。」

    他看著橄榄油，眼神柔和的摸了摸瓶身：「不过可惜的是，这瓶橄榄油，没有让我获得比赛的胜利。」

    「不过我也知道，其实论口味上，那个大块头的雪藏蛋糕确实比我的好。」

    「他的雪藏蛋糕加入的是腌渍柠檬。」

    不过…

    一想到社长肯定了他的雪藏蛋糕，金发厨师心底对于自己老家味道的坚守更坚定了几分。

    社长说得对。

    每个人的菜谱只要是用心做的，总能找到同频共振的菜谱。

    只要被人喜欢，那这道菜就不能算彻底失败！

    …

    这次的雪藏蛋糕的学习许舟学得很快。

    烘焙很多时候原理都是通的，虽然之前对于揉面和面这些部分了解得比较多。

    但是上次被小红毛灌输了一部分的烘焙知识。

    这次学起来自然也就没那么吃力。

    就像是一块块的很快要被拼整齐的拼图，只是听上一遍，基本上就能够完整地还原。

    「好了社长，这次的学习结束了。」

    金发义大利厨师话顿了顿，眼神里带著恳切：「如果有义大利客人来你的店里，有人喜欢这道甜品的话，社长能问问他们对这道菜谱是什么评价吗？」

    「我很想知道。」

    「我很想知道……我……能不能找到他们的共鸣。」

    尽管他心底已经不介意了，但是上次的失败还是在他心底留下了裂痕。

    许舟点点头。

    小事。

    犹豫了一下，直接说：「我在店里专门弄一个对这个蛋糕的留言本，下次给你带过来让你自己看。」

    留言本？

    可以吗？

    一听到这话，金发厨师眼睛都亮了，心底带著期待：「好！谢谢社长！」

    这样的话！

    虽然不是他亲手做的，但是这里边的橄榄油可是他们老家的风味！

    那样也算是带到了世界各地吧？

    …

    等到这次学习完了之后，许舟就看到了这次的菜谱售价。

    「嗯，虽然总价格要一百八十八一小片，但是好歹也在正常范围内…」

    「还不错。」

    在自己的意料之内。

    这道菜的价格非常便宜。

    【橄榄油：来自塔克米阿尔迪尼店里自制的橄榄油，塔克米很希望把这个橄榄油传播到世界各地，打响阿尔迪尼橄榄油这个品牌，价格十分平价…】

    【食材价格：12元/30ml】

    【Limoncello柠檬利口酒：来自义大利的柠檬利口酒，是南义大利的传统餐后甜酒…】

    【食材价格：12元/30ml】

    【布雷丝极星鸡鸡蛋：是由「鸡中之王，王者之鸡」的布蕾丝鸡养育品种生的蛋…】

    【价格：28元/一个/需两个】

    【其他食材：新鲜柠檬、淡奶油、糖、盐、杏仁片、黄油、低筋面粉、马斯卡彭芝士…】

    【食材总价格：130元】

    【建议售价：188元】

    在看完价格之后，许舟就把这个蛋糕也加入了自己店里。

    如今店铺已经三星了。

    饮料和甜品都能加入一款吧。

    甜品之前也没把舒芙蕾欧姆蛋放上去，也就干脆把这个甜品给放上去了。

    加上去的一瞬间。

    就被店里的食客们发现了。

    下一章很快。

    这章是补昨天的加更。

    下一章写完最后一千字就更。

    今天中午直接更一万字！

    (本章完)


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