第342章  泡菜队VS冰岛队，以酵养酵？粗盐成沙？夏鸣小课堂又开课了~

    托比的怨念与兴奋消散在了单独的房间角落。

    夏鸣的视频却是飞速被投递到了大江南北..

    虽然是一道不算家常的菜肴，但作为夏鸣的第一个教学视频，它还是受到了广泛关注。

    第二天上午，就有接近140名网友在下面发出了自己的「作业」，虽然其中绝大多数都是用的「咸蛋黄」，但评论区却是清一色好评。

    【我楼下花3块买了个咸鸭蛋，然后路过菜市场买了块豆腐，做完以后我忽然觉得我也能开店了。】

    【蟹粉版本咱们暂且不提，就这个咸蛋黄版本简直是无敌！】

    【我回家发现豆腐买错了，心想著咸蛋黄酱不能浪费，随便找个白菜炖了给我女朋友吃，她到现在都问我这个「金沙白菜」是哪个菜系的！】

    【太牛逼了，这才是真正的大师，25分钟的视频直接给我一个厨艺小白都干会了。】

    【我可以说，只要真的是照著步骤做的，没有发挥什么奇思妙想，基本全都做成功了...】

    【我师傅研究了一晚上蟹粉豆腐，今天推开门以后只跟我说了一句「夏师傅厉害」...】

    【新人老人都能学，全网都很难找到这么均衡的教程了，夏哥这手真绝了【i

    【干货全拿走，开店就赚钱，不好意思，我串台了（狗头）...】

    【我品王也点赞了好嘛，夏哥还是有实力的啊，品王已经算是近些年做商业教学里面的龙头了。】

    【我师傅学了24年厨，淮阳菜系的，看完视频说他做的没有夏哥牛逼，很多细节讲的非常到位...】

    【夏哥夏哥，蟹粉豆腐还是太要操作了，有没有什么更简单一些的，闭著眼睛做都能和酒店一样的料理啊~】

    【推荐楼上的复刻预制菜，那个真能和酒店做的一样，对了，推荐选农的，至少能吃！】

    到了比赛场的夏鸣接受了一波队友的渴望目光。

    虽然不是所有人都希望从夏鸣这边获取食谱，但白给的为什么不学。

    就在队友围住夏鸣的同时，夏鸣也敏锐的注意到了远处人群中的莉莉。

    从她的黑眼圈就能看出，昨晚她应该是没有睡一个好觉的。

    当然，这对于夏鸣来说并不重要，因为昨天的教程只是个开始..

    回到休息室后，夏鸣看向屏幕，今天的比赛安排极为巧妙..

    【冰岛队VS泡菜队】

    可能是因为大家对于泡菜国一贯的料理认知非常的「高」，所以今天直播间内涌入了不少「关注泡菜国」比赛的网友。

    他们非常想知道，在泡菜之外，这个国家的厨师还能拿出什么具有代表性的东西。

    而冰岛队也是早早到场，虽然泡菜国在全球美食界的名声有点奇妙，但怎么也比冰岛强，如果他们能拿下比赛，那至少这次交流赛也不算白跑一趟。

    当然，在泡菜国的眼里，打冰岛队基本就是纯虐菜，毕竟，整个泡菜国可是有足足1家米奇林三星，9家米奇林二星，30家米奇林一星餐厅。

    无论是厨师品质，料理逻辑，地区特色，都不是全地区只有3家的米奇林一星的冰岛（冰岛没有米二星与米三星）能碰瓷的。

    至于你说首耳区那边有一家米奇林二星无限期暂停营业，那绝对是厨师为了冲击米三出国采风去了，和经营不善没有一点关系..

    「泡菜国一队候场室」

    队长「姜民邱（队长，去年刚新晋的米奇林三星主厨）」严肃的看著队员们。

    「今天这场战斗，要体现我们泡菜民族的文化，要打的漂亮，赢的利落。」

    「我和「任正植（副队长，米奇林二星餐厅主厨）」想好了，这次比赛按照积分制往财团那边上报。」

    「连续赢了的，会有很好的奖励，赢了一场的，我们也会表示鼓励，但你要是一场没赢...呵呵...」

    听到「姜民邱」的笑声，其他选手也是严阵以待。

    但整体来说，房间内还是散发著活跃的气氛，毕竟他们认为自己打冰岛，那不就和RNG打G2一样吗？这是福签啊！

    相比之下，冰岛一队候场室内的气氛就比较凝重了。

    冰岛队的队长是「古纳尔·卡尔·吉斯拉颂」，副队长是「斯雷恩·弗雷·维格富颂」，3号成员是「阿吉·拉格纳·斯维里颂」。

    至于为什么他们的名字都带个「颂」字，其实更多是因为当地的取名传统是「人名」+「父亲/母亲名」+「家族名」。

    而颂，其实就是的儿子的意思..

    「古纳尔」在9年前帮著冰岛拿下首星，「斯雷恩」6年前拿下第二个一星，「阿吉」2年前拿下第三个一星。

    他们三个，算是如今冰岛最顶尖的三个厨师了..

    至于其他的厨师，一半是当地有名的厨师，一半是他们贴身的厨师助手..

    可以说这个队伍的构造，确实有些寒酸了。

    「但大家不要担心，虽然我们纸面实力是差了一点，但我们可以学习华夏的优良品格...」  

    「田忌赛马听说过没有...」

    看著几乎都摇头的众人，「古纳尔」咳嗽了一声。

    「简单来说，就是用弱的敌人去抵挡对面的强敌，然后消耗他们！」

    「虽然是擂台赛，但消耗这个词是方方面面的嘛，菜品类型，精力，食材，什么都可以...我们就是干站著，都得站满1个小时。」

    「对面每多掏出一分气力，我们翻盘的机会就大一分！」

    虽然这个话听起来实在没有什么说服力，但冰岛队的士气最终还是凝聚起来了...

    因为第一场冰岛这边的「10号选手」卡里上场后，对面的泡菜国「6号选手金晟一」直接开始调侃卡里的长相。

    虽然卡里确实长的娘了一点，但「金晟一」也没多帅..

    国士不可辱，人家过来参赛确实也蛮有勇气的。

    但士气总归是士气，身为「阿吉」助手的卡里确实不是「金晟一」的对手。

    「金晟一」以一道「牛肉双层塔塔」拿下比赛。

    坐在休息室的夏鸣看著屏幕上那道料理，微微沉默了一下。

    「外层薄切的牛肉炸到酥脆，然后内里包裹调味了的生牛肉塔塔，将葱略微腌一下，然后搭配一点韩式鱼子酱，撒上一些蛋花碎丰富口感...」

    「从做法上看，除了薄切的牛肉可以称得上一句基本功合格外，整道料理的构造都偏简单，调味方面也没有什么特别出彩的...」

    「相比料理，本质上更像「开胃前菜」，还是比较小巧的那种...」

    对于泡菜国的种种事迹，夏鸣早有耳闻..，这个国家比较神奇的一点，在于其料理结构的断层缺失。

    泡菜国的顶层与底层吃的料理可谓是天壤之别...

    底层的料理就是大家耳熟能详的「烤肉」「杂菜饭」「豆饭」「部队锅」

    「泡菜」「参鸡汤」「明太鱼汤」「大酱汤」「年糕」「米肠」..

    一般来说，其都符合食材廉价易得、做法简便高效的特点，也是与其国家的文化发展有著密不可分的关系。

    但站在顶层的视角，就发现完全不同了。

    泡菜国的顶层料理也是从「宫廷料理|开始的，尚宫（宫廷女厨师）执掌主权，以「九折板」「神仙炉」「五色御膳饭」等为核心..

    但这种思维逻辑在后续的文化发展中遭受到了极大的冲击，所以衍生出新一代的「现代创新韩餐」。

    米奇林的厨师绝大部分都是这个流派的人..

    简单来说，就是将「传统韩餐的核心」抽离出来，然后整个拿取「西式烹饪技法」，最终形成的流派。

    其核心原因是因为泡菜国长久的历史中，能被单独列项的技巧点在了「发酵」和「刀工」上。

    他们的传统调味逻辑都是以「三大酱」为基础诞生的，「炒」「煎」「炸」

    的技巧相比全球优秀的烹饪大国都有缺失。

    为了能在料理上发力，他们从「高卢」「日出之岛」「鹰」「土尔其」「华夏」「艾诺利亚」「西斑牙」...学习料理技法，并最终融合进自身文化，这使得他们的料理总给人一种熟悉的感觉。

    例如现在这道「牛肉双层塔塔」，内里的逻辑就十分接近「高卢塔塔」，唯一的区别，可能是调味时使用了大酱。

    而这位「金晟一」呈现的第二道料理更是「惊艳」。

    他将黑豆磨成豆浆后，使用盐卤的方式快速制作成灰褐色的甜味豆腐，然后搭配上咸味的黑豆浆，撒上一点黄瓜丝就出菜了。

    从口感上来说，这道料理确实能称得上一句「豆味一体」，但其料理的构思与制作过程，与川渝部分地区「豆花配原浆」的吃法非常类似..

    就抛开这个不谈，在创意性上，除了豆腐做的比较标准外，这道料理也没什么好说道的。

    在夏鸣看来，反而是冰岛队有些意思，第一位上场的选手几乎是只取了些下脚料制作料理，第二位更是就切了点牛肉熬汤，甚至汤里连点配菜都没放。

    这样半放弃的姿态，也使得「金晟一」气焰更加嚣张起来。

    他甚至在幻想自己一挑九，不，一挑十之后，在社交平台上被吹捧的姿态了O

    所以，为了节约食材，第三道料理他选择制作了一道低温猪肉西冷，一个盘里，就两片薄薄的肉，属于是完全不把冰岛队当人看了。

    冰岛队也是不惯著他，直接取出羊腿来应战。

    对于一个把「灵魂之汁~浇给~」发挥到了某种极致的国家，这个国家里的羊，就连蛋蛋都没有落单的权利，需要收集起来汇总到一起制作著名料理「酸腌公羊睪丸」。

    血也是会被拿去与羊脂，黑麦粉或者燕麦混合制作「冰岛羊血布丁」，虽然这些料理都不是他们那里常吃的，但确实可以说没有一只羊能活著离开冰岛。

    身为当地著名厨师的「马拉丁」对于烹饪羊腿拥有自己独到的见解，同样也是1小时的低温慢煮，他将羊肉的入口即化和肉质的粉嫩感发挥到了极致。

    那个1小时低温慢煮时，不停晃动食材，使其在锅内外形成生熟差距的手法，倒是给了夏鸣一点点启发。

    而反观「金晟一」的低温慢煮就比较公式化了，虽然也保持了漂亮的粉红色，但猪肉的口感与「马拉丁」烹饪的羊腿存在较大差距，直接被车翻了。  

    比分出来的时候，「金晟一」的脸色非常精彩，他直到下场都不能理解自己一个「米奇林二星」餐厅的主厨，是怎么输给一个完全名不见经传的厨师的。

    「虽然冰岛队用了两张牌来对冲「金晟一」，但这场确实赢的漂亮。」

    「只是，泡菜队怕是不肯罢休...」

    果不其然，可能是冰岛队的小心思让泡菜国难堪，在「金晟一」后，他们毫不犹豫的派上了排名第三的「权志贤」，看样子是想一举结束比赛。

    相比「金晟一」，「权志贤」确实更显老道。

    一道「鱼饺」，内里鱼肉细嫩，外部鱼胶紧实，汤汁更是融合了各色食材风味。

    对于一个做汤并不太出名的国家来说，这道「鱼饺」确实很见厨师的功夫。

    只不过，对于包裹在外部的鱼肉胶质层，夏鸣觉得有更好的提议..

    「单纯的鱼肉吃起来口感太过单薄了，拿鱼皮做韧度层，增添口感的同时还能使得摆盘更精细化才更巧妙一些。」

    不过「权志贤」对于西葫芦的用法倒是有些小巧思，这个手段是夏鸣在华夏古籍里鲜少看到的。

    「以酵养酵，泡菜国的「发酵」技艺延展的还是很有意思的嘛~」

    因为短时间夏鸣没有直接比赛了，所以交流赛对他来说，就是一场「厨艺秀」，在其中选择自己需要的部分与九州大陆的某些技艺结合，偶尔能诞生出一些新奇的火花。

    「虽然没有九州大陆大，但都市的领土面积也不小，不同的风貌总能养出一些怪招，这倒是挺值得研究的。」

    可能是「金晟一」的狂妄使得「权志贤」更加小心。

    他又掏出了两道鱼料理。

    「炭烤鱼脆」「盐渍泡鱼」

    前者的炭烤技巧内核一看就是来自「日出之岛」，与泡菜国本土的烤制手法有些区别。

    而后者就连夏鸣也看不出是哪里混合出的料理，像华餐，又像日式，还有点艾诺利亚（意式）的味道。

    不过可能是接二连三的鱼料理在整体的调味上都有些类似，到了「盐渍泡鱼」这道料理时，「权志贤」的分数就与冰岛队很接近了。

    而面对已经折损了一半的队员，冰岛队终于是派出了厨师「阿吉」。

    原本大家也都没看好「阿吉」，但没想到这小子一出手就是怪招。

    他用冰岛当地特产的火山盐与结晶粗盐结合，搭配锡纸与铁锅，然后辅助黄油与喷枪，竟然在现场模拟出了冰岛火山熔岩的效果。

    看著锅里的火被点起的一瞬间，夏鸣眉头微微一挑。

    「用粗盐模拟火山的基底沙石，火山盐模拟上层流浆，喷火瞬间点燃羊肉，锁住水分的同时让盐分渗透...」

    「后面用铁锅转小火加热盖焖，硬生生在原地创造了一个极端环境...」

    虽然有烹饪中盐分多次使用，导致最终成品可能偏咸的嫌疑，但这手粗盐拟沙，还真是表现出了冰岛人们生存的状态。

    「有点意思，如果做些改良，应该是可以做的九成以上模拟「坑烧」的效果了...

    「」

    夏鸣脑海中闪过无数材料。

    「真想有一捧九州大陆的「负晶」，那永远都抹不去的土味搭配上粗海盐和火山盐绝对称得上绝配...」

    就在夏鸣乐呵呵的观看著两队互相施法的时候，鹰之队休息室里，莉莉却是一点都看不进面前的比赛。

    「为什么不对，为什么最后豆腐会碎，为什么我的蟹粉很容易变成絮状，明明夏鸣的料理就是丝丝分明的啊！」

    莉莉并不认为是自己的技术出了问题，她总觉得夏鸣提出的「量化」标准可能还存在空隙。

    「一定是这样的，网上那些网友压根不懂料理的好坏，随便做了一份还不错的东西就迫不及待的拿出来炫耀，至今为止，都没有人真的还原了夏鸣的料理。」

    虽然有几个专业厨师做的也像模像样，但莉莉依然能从照片中找出诸多「缺陷」。

    她现在深信只有自己才能完全理解，甚至是修正夏鸣料理中的某些小瑕疵。

    看著完全无心观看比赛的莉莉，前排的托比微微眯了眯眼，而后嘴角勾起一丝无奈的微笑。

    当然，这微笑瞬间消逝，就好像从来没出现过一样..

    「泡菜队」和「冰岛队」的比赛硬生生打满了13个小时，虽然冰岛队的「古纳尔」展现出了绝对的韧性，但实力差距实在太过悬殊。

    泡菜队最终以折损6人的代价将冰岛队斩于马下，对于这个结果，泡菜国那边自上而下都非常的不满意。

    在泡菜国很多居民眼里，强盛的泡菜国在料理上面对冰岛这样的国家都输了这么多场，肯定是派过去的选手有问题。

    上层也觉得姜民邱办事办的不利落。

    「一开始自己上就好了，何必摆那种架子呢...」

    华夏的网友看的也是一头雾水。

    【我总觉得泡菜国这个料理有点多元啊！】

    【楼上的你想说拼夕夕就直说，泡菜那边又看不见，没必要这么含蓄。】

    【那不，拼夕夕都没泡菜国拼的这么狠，除了泡菜和大酱，我真没看到太多属于泡菜国的东西。】

    【可能是他们做的太过含蓄了（狗头）~】

    【别闹了，朝西餐看齐直接说嘛，又不是不许搞融合菜，华夏现在不也有一批人天天研究这个嘛...】

    就在网友讨论今天泡菜国究竟掏出了多少种「神奇」的技艺时，夏鸣的小课堂竟然不知不觉又更新了，这次的视频竟然比昨天的还长..

    原本被「蟹粉豆腐」折磨的有点心力交瘁的莉莉，看到这个情况也是毫不犹豫的点开了视频。

    而今天晚上夏鸣做的却不是苏菜了，而是一道「清真名菜」..

    【扒肉条】


　　(https://www.635book.com/dzs/72212/67489.html)


1秒记住零零电子书：www.635book.com。手机版阅读网址：m.635book.com