第234章  罗辉的食戟炸鸡，原来是利用了酸奶，还有气泡.（第一更）

    「比赛场内」

    夏鸣默默守在自己的炉灶前，面前的6个汤锅都稳定且缓慢的冒着小泡。

    听着其他选手锅里煮的咕咕冒泡，夏鸣不用想都知道他们在吊「鸡白汤」。

    所谓「鸡白汤」就是在煮高汤之前，将鸡骨架清理完成，焯水，然后放入锅中猪油煸炒后，再去熬汤。

    特点就是汤白，味浓，出汤快.

    缺点缺点就是需要掌握一点火候。

    不过，都已经通过预选，进了“华5级”最终评选轮了，这百来位厨师，不至于连个「白汤」都吊不明白。

    当然，即使是同样的白汤，根据不同选手的食材选择，技术高低，最终呈现的效果都会不同。

    夏鸣在仔细分辨了现在赛场上传来的香味后，饶有兴致的将目光投向身后不远处的罗辉。

    “有点意思，是鸡白汤，又不单纯是鸡白汤，这锅汤，怕是用来做「唐扬げ」的吧~”

    和华夏寻常的鸡白汤用法不同，在「日出之岛」那边，鸡骨汤经过加工浓缩后，不止可以单独喝，还可以熬到特别浓以后用来勾兑特定酱汁。

    而所谓唐扬げ，其实就是「日出之岛」对于“炸鸡块”的称呼

    “和乔若宁说的一样，罗辉还真是会下意识将问题的解法偏向动漫的层面呢~”

    和夏鸣判断的一样，此刻的罗辉，还真的是在利用鸡骨架复原一道动漫中知名度还算不错的料理。

    此刻，扎起头发的他，精心从每只鸡骨架上，寻找到最合适用来做“炸鸡”的部分。

    因为肉少，所以他不可避免的会将骨头带进去~

    不过，相比杨艳斌选用的「大鸡胸架」，他反倒更在意鸡胸部的三角骨。

    看着一旁拆出的带三角骨的鸡肉块，罗辉眼里露出一丝动漫式的得意。

    “还记得漫画《食戟》中，角色「睿山枝津也」为漫画中著名的小吃店「舌鸟屋」特别调制了「炸鸡块」的配方。”

    “其中，能让其畅销的秘诀，就存在于炸鸡块所描述的口感中。”

    “酥脆外皮与多汁肉质的平衡~”

    “很明显，这句话用到的，不是单纯的鸡肉部位.而是带了部分脆骨的鸡胸部位。”

    “这里筋膜多，炸制后能形成独特的焦香口感，这就是属于「舌鸟屋」的侵略之法！”

    想到这，罗辉又将目光投到自己小锅熬制的「鸡白汤」上。

    “但即使是这样的「炸鸡块」，最终还是被《食戟》的主角击败。”

    “其关键原因，除了漫画中那所谓的“便利性”之外，更多的，是在于酱汁与炸鸡搭配的口感问题。”

    “主角在研发炸鸡块时，参考了传统日式炸物的精髓——「鸡骨浓高汤」”

    “而使用鸡骨浓高汤制作的酱汁，本身就充满了鸡香味，其味道与炸鸡块结合之后，呈现美妙的二重奏！”

    “从鸡骨架上精心挑选出的「炸鸡块」，也代表了它从平凡到不平凡的过程！”

    想到这，罗辉十分中二的模仿漫画中“修罗”的表情。

    “所谓食材啊，其实大部分都是生来平凡的。”

    “但他们之所以能爆发出强烈的料理圣光，核心还是在于挑选与运用。”

    “褪去多余的部分，只留下最核心的，就如同攀登上料理阶梯一般，将自身，化成了美味诞生的源泉啊！”

    “哈哈哈哈，这才是料理兼具快乐与美味的必胜法则啊！”

    不远处，年纪颇大的药膳师「蒋传宏」看着不知道抽了什么风，做着料理莫名就狂笑起来的罗辉也是有点无语。

    “一把年纪了，还跟个小孩似的，天天嚷嚷着复刻华夏料理的圣光！”

    “哼，要是那群漫画家真懂料理，也不会出现「恶毒豆瓣通心粉饺子」的事了。”

    “漫画毕竟是漫画，漫画家所追寻的也不过是看客的目光，真的想要处理好一个食材，还是得脚踏实地啊！”

    就和他对罗辉的评价一般，他制作的料理，简单朴素，市面上很多地方都能见到.

    那便是.

    【辽区熏鸡架】

    与很多不了解这道小吃的网友想的不同。

    所谓“熏”鸡架的这个“熏”字，并不是大家常规理解的“木材烟熏”。

    和很多地方制作熏肉肠，需要用明火，暗房，高吊，烟浸不同.

    “熏”鸡架的做法，是在常规基础烹饪后，保证了鸡架本身半熟的情况下，然后再进行「烟熏增香」。

    这一步有“烤炉版”与“家庭版”。

    看称呼唬人，其实两者原理相同，无非就是烤炉版相比家用版，一次能多熏几只罢了。

    和烤串不同，其熏制可以在炒锅内完成。

    基础配方是在将鸡架预处理好后，在炒锅中铺上一层锡纸，然后将白糖，茶叶，大米，小米混合倒在锡纸上，然后在上面放上蒸笼或者铁架。

    处理完毕后，盖上锅盖，锅内用中小火加热，此时锅底的糖和茶叶会逐渐融化、冒烟.

    使用这个烟熏制鸡架15分钟左右，可让鸡架从内而外透出浓烈的烟熏气息，最后稍微焖个几分钟，加强一下其风味，便可打开取出。

    这样做的熏鸡架，颜色红润（这是预处理时，加入少量红曲导致的），香味四溢，就算不加作料，只直接吃，都十分美味。

    这契合了主题所希望呈现的。

    「平凡中的不平凡」

    看着自己锅里还在预处理的鸡架，蒋传宏取出很多味中药。

    “鸡架本身平凡，但经过了熏烤，却附带上了其他食材的香味。”

    “这就如同人一样，其实大多数人，生来就是平凡的。”

    “人啊，年少时就是会意气风发，觉得世界无二，内里看去大抵却是一副鸡架，并无太多血肉。”

    “经历的多了，渐渐接受自己的平凡，然后等到一刻的顿悟，忽然发觉，其实平凡没什么不好。”

    “或许生来平凡，但只要能汲取其他的养料，最终依然能凭借不断的提升，将自己推到另外一个层次。”

    蒋传宏清楚，在场的老厨师中，制作「熏鸡架」的不少。

    但他一点也不怕，因为相比其他人，他对熏香有着更深层次的理解.

    “陈皮，山楂，豆蔻，甘草，丁香，黄芪，香叶，当归”

    他配置的熏香料极为复杂，很多材料剂量低的甚至能忽略不计。

    但最终呈现的效果却极为惊人，在锡箔纸加热的一瞬间，即使离得有些远，夏鸣也是瞬间察觉到了蒋传宏的打算。

    “想要利用熏香价值提高鸡架的身价吗？也算一种解法吧~”

    眉头微挑，夏鸣抬手将面前的几个大锅飞快打开一道裂缝，然后快速关上。

    只一瞬间，他就通过「闻香识味」判断出了锅内状况。

    “情况稳定，剩下的一部分，还得交给时间~”

    他说的轻巧，动作也不复杂，但在其他选手眼里却是如临大敌。

    好多人看到他伸手揭锅的第一反应，是用纸巾堵上自己的鼻子。

    特别是陈晓冬！

    别人怎么想他不知道，但夏鸣的「五路杂汤」他可是深有体会的！

    上次5个锅，这次6个锅，从数量上来看，这次比上次还吓人。

    「五路杂汤」已经香的可怕了，这次不得把比赛场掀了？

    可就在他塞上鼻子，等待周围的选手被夏鸣影响时，却发现夏鸣只是虚晃一枪！

    这一手搞心态，直接让陈晓冬无语了.

    犹豫片刻，他还是取下了堵住鼻子的纸巾，虽然心里千遍万遍的提醒自己，夏鸣也只是比他略强。

    但每每回忆起夏鸣厨协的新专利，想到自己曾经失败的模样，心底终究还是深深埋下了一丝恐惧。

    也就在陈晓冬还在平复情绪时.

    比赛场上已经陆续有选手开始按下完成按钮了

    「评委席」

    七位评委看着面前的烤鸡架微微一笑。

    和之前一样，他们无法当面给选手评价，但只从料理本身出发，这位选手明显下手过重。

    “哎，调料的味道已经完全掩盖了鸡架的味道。”

    “虽然这样处理，能将鸡的腥味完全盖过去，但这主题，和鸡架其实也没有太大关系了。”

    谭知风撕了一块吃，然后摇了摇头。

    在他看来，这位厨师做的不是不好吃，毕竟烧烤料，手下的足够重，烤皮鞋都能上桌。

    主要还是没有突出主食材的特点，更别提与主题有多大的契合度了。

    相比谭知风，成协韵和白素素就没这么好脾气了。

    前者年纪本来就大了，别看人和善，真到了食材评定的时候，嘴挑的不行。

    连续五道烤鸡架，她只吃了一口.

    白素素年轻一点，倒是每道都尝，但她脾气不小，给分很严格，连续五道鸡架，加评分没超过20分.

    网友看了后，直呼好家伙！

    【这女的疯了吧，2.7分也打的出来，背景得多硬啊！】

    【白素素大师你都不知道？她可是我华夏女厨师的楷模！】

    【谁啊，看着挺年轻的啊，再牛逼有洛钰敏厉害？】

    【开什么玩笑，你拿洛钰敏和白素素比？兄弟，两人差着辈分呢.白素素和尹盛江都是“华8级”好吧！】

    【“调味师”白素素都不知道？哥们新来的吧！】

    【我是老人我举手，当年私下有人传，白素素是夏一天的绯闻女友，还有人说夏一天抱她大腿的，你就说她多牛逼吧！】

    【我靠，夏一天的绯闻女友，这得多大了啊！看不出来啊！】

    【还不许人家保养的好了，所以啊，看人不要只看表面，出去省的让人笑话。】

    【别讨论八卦了，白素素又打分了，我去，4.1分，她和其他评委用的是同一个打分标准吗？】

    网友们的议论，白素素压根不在乎。

    这么多年，她连身边人的看法都没太在意过，更何况网友了。

    “味道太重了，但至少吃起来没问题，4.6分吧”

    “做的什么玩意，烤糊了也端上来？打3分给调料”

    “不是，没完全干净你就端过来，华4级什么时候这种水准了？”

    对于白素素来说，华4级的很多料理，瑕疵都很大，她要真较真起来，很多1分都拿不到。

    就在她一直批判之时，罗辉却是率先一步端着自己的料理走了上来。

    看着面前这个放浪形骸的家伙，白素素脑中不由闪过夏一天的身影。

    “哼，做成手卷的炸鸡块吗？看起来倒像那么回事”

    确定其外观做的没有什么纰漏后，白素素也是抬手将之拿起来，然后放到嘴边吹了吹，接着咬了一口。

    感受着鸡肉中充盈的汁水，还有外面酱汁内里蕴含着独特鲜味，她的眉头稍微舒展开了一点。

    “冻肉有这么嫩吗？哦原来是利用了酸奶还有气泡水，还有鸡白汤啊”

    (本章完)


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