第595章  莫景鸢的无名之技，摊上这样的好儿子...夏叔你就受著吧！

    「鬼队，后厨」

    「柴犬诚一郎|此刻看著面前的面团，脸上挂上了一丝凝重。

    因为计划的临时改变，所以原本依靠「爆」作为融合的料理，修改为了「蒸」。

    其实就和网友们说的一样，华夏的包子馅料，很多时候都会用到「炒|这个技巧。

    甚至很多以海鲜做馅的包子，还会用到「炖」「煮」等技巧。

    但「火爆」和「炒」是有区别的。

    正常概念下（非绝技情况下），「炒」制的标准，都是以中高火为主，油温在120℃~180℃，且会根据食材状态灵活调整火力大小。

    而「火爆」技法则是全程旺火，油温基本都控制在190℃~220℃之间，且烹饪过程中火力几乎全程不衰减。

    这使得「火爆|技巧的烹饪时间极度得短。

    相比于控温逐步调味的|炒|来说，火爆|的时间一般都在2分钟以内，很多名菜，都控制在1分钟内。

    且一般「火爆」的食材都切得比较薄，或者较小，这样可以放大加热面积。

    也正因为炒和爆（爆并非只有火爆这个技巧，但鬼队学的，用的，是一种火爆的技巧）」的区别，所以绝大部分馅料提前加热，用的都是「炒」这个技巧。

    两者的核心不同，导致包子馅的口感层次不同。

    首先，绝大部分情况下，炒制「包子馅」本身的需求，是要蒸发剔除食材中多余的水分。

    让馅料容易定型，且抱团。

    以防在蒸制过程中，因为馅料渗透出太多的水分，导致包子皮塌陷，破坏。

    常规的「炒馅」，一般都是中火持续加热，慢慢逼出馅料中的水分，且让肉类中含有的蛋白质缓慢固化，并在包进去之前，最好搭配其他成分，固定成稳定的胶状。

    当然，这里只指需要「炒馅|的馅料，正常包的大肉包，有很多种包法，且绝大部分都不需要「炒馅」。

    更多是利用|肥膘预热（热水搅拌肥膘）|达成蛋白质变性，利用冷冻|达成固形O  

    而火爆|因为需要高温快速加热，所以在弥漫的锅气之内，食材的外表其实是快速焦化的。

    煎过牛排的网友都知道，如果牛排太厚，且火用的太猛，就很容易出现外面熟了，内里还是生的情况。

    如果切的足够薄，情况就会有好转，会形成两面带著焦香，内里渗著肉汁的，类似于「火爆」的感觉。

    不过切到这么薄，已经不能算是正经的「牛排」口感了。

    从这其实也能看出，「火爆」这个技巧在赋予了食材锅气的同时，其实内里，是能锁住食材内的「汁液」与「水分」的。

    这也就是「爆」和「风干」最大的区别。

    常规情况下，「包子馅」追求的更多是软嫩的口感，当然也有干香型的包子，只是无论怎么做，包子内里不能一点汁水都没有。

    不然就算表皮再暄软，食客吃下去的时候，也会感觉噎得慌」。

    「暄软」

    「不腻」

    「够润」

    很多时候是大众评判一个包子好吃还是不好吃的基础。

    前者看面的醒发，中间的需求看馅料的调配，后者绝大部分情况下，看馅料水分的安排。

    别小看一个包子...

    开口闭口死面发面老面不同的搭配与调控，最终都能做出好的包子。

    前提是需要「技|的搭配足够合适。

    其实，「柴犬诚一郎」手上是有一块较新的「老面」的。

    也就是他在「血色地狱」练习的时候，为了以防万一，偷偷藏了一小块「老面团」。

    在最后的「魔鬼竞技场|环节，这团被养了3天的老面，也发挥了一点效果。

    虽然比不过罗根的「古蜀汉老面」，但发酵足够的「面团」，其实在合适的操作下，是能给面前的「发面团」带来不小的增幅的。

    只是在他拿出来，说要使用的时候，其余四人却拦住了他。

    「别搞啊！兄弟，这轮比赛的评委大概率有夏哥，你猜他吃不吃的出来。」

    「我们直接按照正常的流程做就行了。」

    「柴犬诚一郎」其实也不想用这块「老面」。

    但3个小时的时间，做包子其实是十分暖昧的。

    正常白案中，的确存在「零醒面团」，也就是加入了「化学膨松剂（常见的就是泡打粉）」的面团。

    在经过合理的操作后，酵母，糖，泡打粉，最终融合为的面团，可以直接包馅，然后放在蒸笼（不上火）内，或者专业发酵室内短时间醒发。

    绝大部分包子铺，排除开「预制」，与较为复杂的「老面包子」外，基本都是用「零醒面团」的。

    这可以给包子铺的老板们省下大量的时间，不然每天折腾一遍老面，如果是早上5点开门，大概率前一天11点半就要开始备料，辛苦程度不言而喻。

    可「酵母+泡打粉|的组合有时间上的优势，自然也就有其他劣势。

    这种烹调方式制作出的「包子」，口感暄软异常，咬下去后切面呈现「棉絮状」，几乎没有嚼劲。

    有些喜欢吃软的食客对此十分喜爱，但大部分华夏人，还是更喜欢有一定嚼劲的包子皮。

    且这样做出来的「包子皮」只有口感，没有麦香味。

    同样馅料的「纯老面包子」，手感软，完整，口感富有嚼劲，一般情况下，面皮有浓

    郁麦香，和适量酸香。

    有些人不喜欢老面包子，老面馒头，其实就是不太喜欢那股酸香（淡淡的乳酸味），这个问题想要解决其实还蛮简单的。

    且老面包子放凉以后不会发硬，不像「酵母+泡打粉」的包子，冷了以后手感会大变样。

    「可我不用这个，我总不能用泡打粉吧！」

    「用那东西，我还不如去用商业酵母，无非时间长一点...」

    「柴犬诚一郎」终归是依靠漫画和故事烹饪的创意性厨师，与深耕白案多年的厨师相比，他短时间处理「面点」的能力，还是有些欠缺。

    对此，莫景鸢表示面皮他来解决。

    「你只需要按照你之前描述的技法，完整的把包子蒸好就行了...」

    「对了，怕你砂锅不够用，我一口气拿了10个，应该没问题吧！」

    「柴犬诚一郎|也算是和莫景鸢较量过白案。

    但他真的不知道，有什么发面方式，能在短时间内获得两者兼顾的效果。

    莫景鸢虽然也算和大家出生入死过，但门派秘技，自然也不会随意传授。

    因为他的「爆|处理起来十分快，所以，他先给「柴犬诚一郎|准备了面团，再去完成自己的烹饪。

    而这，也就是为什么「柴犬诚一郎|盯著面团，有点担心的原因了。

    「真的可以做到兼顾吗？」

    「柴犬诚一郎|看著一旁已经进入倒计时的定时器，长舒了一口气。

    接著，他将手洗干净，然后拿了个筷子，在定时器响起的一瞬间，将之按下。

    之后，他几乎没有任何犹豫，就用手触碰到了面前膨大了不少的面团。

    随著两指微微用力，「柴犬诚一郎|将面团边拉起了一个小角。

    原本以为很容易破开的面团，此刻却展现出了足够的韧性，他拉了老长，面团才撕开一道口子。

    看著里面漂亮的网状结构，「柴犬诚一郎」不由感叹出声。

    「我，这么厉害！真发出来了！」

    眨了眨眼，「柴犬诚一郎」心下升起一丝好奇。

    「老莫，你这招叫什么，说出来，让我瞻仰一下。」

    一旁刚处理完馅料的莫景鸢听闻此话抬头看了「柴犬诚一郎|一眼，然后摇了摇头。

    「没有名字。」

    「柴犬诚一郎」微微一愣。

    「啊！没名字？」

    莫景鸢轻轻点头。

    「嗯，我师傅只教我了步骤，可能是习俗问题，我们将烹饪的方法，统称为「技」，不做个别区分。」

    「柴犬诚一郎摸了摸头。

    「那以后你要是广收门徒的话，说出去一个名字都没有，不显得奇怪吗？」

    莫景鸢笑了笑没接话。

    因为他知道，对于他们这一派来说...

    「广收门徒是永远不可能的事情...

    「好了，快包吧！」

    一旁的「宴席研究生|拿过了一筐被炸的金亮的小球，坐在了「柴犬诚一郎|的身边。

    「我们的时间，可不多了...」

    「龟仙人队，后厨」

    还不知道外界有场「杀劫」等待著的「龟仙人」，此刻正在一点一点的调控「鼎」内的温度。

    他们队前面做的料理都与「菌菇」有关，最终的融合，自然也是与「菌菇」有关。

    只见他将鼎内部处理好后，抬头看向「大漠刀羊客」。

    「烤好了吗？」

    「大漠刀羊客」看著面前的烤架如临大敌。

    要不是亲眼看到咸鱼|的烹饪难度，他甚至怀疑，龟仙人是不是故意通过调位置在坑自己。

    「我再找找感觉...」

    龟仙人眨了眨眼。

    「有这么难吗？」

    「大漠刀羊客」一脸生无可恋的看向「大料一把抓」，他现在可算是知道「龟仙人有多变态了。

    什么叫有这么难吗？

    这分明就难得可怕！

    将食材烤得外焦里嫩|其实不算太复杂，但非要卡在某个临界点上，可是一点都不简单。

    之前烤黄牛肝菌|的时候，他就已经头疼过一回了。

    原本以为那已经是终点了，没想到才是开始。

    「不是，我承认这道料理的设计非常的出色，但是不是要考虑一下个人的能力。」

    「大料一把抓」读懂了「大漠刀羊客」的绝望。

    实话说，他这个环节的压力也不小。

    正常的清高汤，根据食材的多寡，时间熬煮一般在2.5~8个小时。

    这轮，他拿到了25种食材，且需要将他们配比融合进一锅汤中，时间却只给了1个半

    小时。

    这是什么概念，相当于要你半天之内做出一桌「满汉全席」。

    能不能做呢？

    能，只要对品质与菜单没有太大的需求，12小时，100道料理，只要体力够，也不是不能完成。

    但架不住，龟仙人对这锅汤有著近乎魔鬼般的要求。

    为此，不得不逼得大料一把抓掏出了看家底的本事，全程使用旺火与中火循环切换的方式熬汤。

    汤锅的材质也从不锈钢，换成了「纯铜」。

    要知道，铜的导热性是常见的锅材中最好的，没能大规模铺开的问题，是因为纯铜接触酸性汤汁，是会析出铜离子的。

    人摄入太多的铜离子，有损肝肾功能，所以，大部分市面卖的铜锅都是「铜镀锡」，以确保安全。

    当然，要是能确保汤不是酸性的，「纯铜锅」自然也是能用的。

    此刻「大料一把抓」用的就是「纯铜锅」，他来自「大冀区」，那边因为气候的缘故，冬天常使用「北派铜锅」，可以说是华夏境内，使用「纯铜锅」最多的地区了。

    和莫景鸢的所有技巧都没有名字不同。「大料一把抓」使用的熬汤技巧是有名字的，叫「紫铜沸扬法」。

    此刻，在合理的操作下，他这边的问题也算是得到了解决。

    回头看向锅内沸腾的汤汁，又望向面前在做著准备的「龟仙人」，他一时也有点恍惚。

    「我们真的...可以用这种食材，完成料理吗？」

    「烤的东西，再署一次，真的不会...出问题吗？」

    「一饭基地，会客间内夏鸣缓缓合上书，也正在此时，乔若宁定好的闹钟响了起来。

    随著「囚笼」这BGM的声音在会客厅内回荡，温知夏和姜希雅原本平静的脸色，微微一变。

    倒不是说夏鸣要走了，她们觉得有什么问题，而是偶尔刷短剧的她们，对这个BGM实在是太熟了。

    她们完全没有想到，乔若宁竟然用这个来做BGM，也没想到，夏鸣竟然还能非常平静

    的接受。

    夏鸣倒是不在意两人的表情，此刻，他干净利落的站起身，头也不回的走出了房间。

    乔若宁跟在他身后，按照他的吩咐，将门缓缓合上，只留下五女共处一室。

    走了一段距离后，乔若宁最终还是按捺不住心里的好奇。

    「夏鸣，你就真不怕，她们把夏叔给手撕了？」

    夏鸣嘴角微微一勾。

    「要我说，就是这都市里日子过得太好了。」

    「如果换成荒野，朝不保夕之时，她们哪还有这些顾虑。」

    乔若宁感觉自己有点没听太懂。

    「你...觉得谁更合适...」

    夏鸣看了乔若宁一眼，没有回这句话。

    对于出身「九州大陆|的他来说，这种问题，压根就不算问题。

    无非就是多几个红颜，多几个道侣，多几位逍遥一夜的魔女罢了，九州大陆的修行者概念中就没有「长相厮守|这个概念。

    「道侣」不过是某个阶段的同行者罢了。

    如果终有一日，两人差距天渊，也不会有人指望能靠著这一声道侣获得什么大的助力o

    修仙也好，修魔也罢，皆是为了飞升！

    儿女私情乃是红尘往事，心性豁达，无拘无束的话，全收了也无妨。

    华夏都市里规定的一夫一妻|在夏鸣看来，只是上层出于国家安稳，进行的大众普及的考量。

    真要到达了一定的地位，「结婚证|这种东西，其实束缚不了多少人。

    就和之前说的一样，夏鸣真的对夏一天的感情没有兴趣。

    要是夏一天真的有本事，他甚至可以帮忙给这些女的全安排一个「前妻|的身份。

    反正大家都是熟悉的陌生人，多了一个身份，也不过就是找了一个能呆著同一个屋檐下的理由。

    当然，夏一天要是有本事一个都不收，那也不关他的事。

    反正机会已经给过了，这群女人未来敢来因为这种事烦他，他不介意制造某些早逝」的事故。

    乔若宁见夏鸣没有说话，也没有继续追问。

    只是心里给夏一天默哀了两秒。

    「摊上这样的好儿子...」

    「夏叔...你就受著吧！」


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