第415章  颜色与搭配，简单高效，突破理论上限还得靠同行衬托...

    「第一道难题？」

    施浅浅默默咀嚼著夏鸣说的这句话，而后睫毛微微颤动。

    「夏哥，也就是说，在选择我们的菜单之前，我们先要注意的，是让食客在5秒内理解我们做的是什么料理？」

    夏鸣微微点头。

    「的确如此。」

    施浅浅又继续开口。

    「那就是说，我们要在食材，气味，造型上尽可能做到直观...」

    「不对，气味上怕是很难和其他国家拉开差距。」

    施浅浅知道夏鸣有办法把料理做的极香，一掀开盖子就能引爆全场的那种。

    但这个前提，也是要掀开盖子..

    毕竟她刚才已经看过了，从传菜口到轨道还是有著不小一段距离的，不盖上比赛方提供的轻薄全透明遮罩，路上难保不会遇到一些奇奇怪怪的意外。

    要知道这场团队赛是24进4，相当于晋级率只有16.7%，单纯凭借现在的规则，怕是很难一口气拉开这么大的差距。

    每个队虽然实力有差距，但在没有开比之前，你也不能把别人当傻子看。

    并且从盘子的回收效率来计算，10人的团队，除非能一直踩在食客的审美点上，一投放料理就被清盘，否则人力是完全够用的。

    也就是说，相比于压力型的团队赛，这场规则，更像是「智力型团队赛」。

    每个团队需要思考的，是如何在现有规则下，让食客快速接受并拿取食用自己的料理。

    而并非是真的要打一场5个小时不间断的持久战...

    听著施浅浅的话，夏鸣也是接著开口。

    「你应该也注意到了防尘的透明遮罩，这种遮罩在「回转寿司」店很常见。」

    「其上面有个小孔，主要目的是用来防止罩内形成负压，还有防止水汽凝结的。」  

    「除非一开始在选品时，就将料理的气味爆发做成延迟爆发的模式，不然经过几分钟的轨道，它的气味一定会散去一部分。」

    周源昌一愣。

    「那如果做延迟爆发的话，会不会很麻烦啊！」

    听到这句话，尹盛江却是笑了。

    「小周，这已经不是是否能延迟爆发的问题了，就算夏鸣能做出香味延迟爆发的料理」

    。

    「你做的食物在有遮罩有开口的情况下，也无法避免与其他轨道的食物的气味相融。」

    「你可以想像，你左右都是别人的料理，他们的风味可能大不相同，在轨道运行时，气味难免进行交换。」

    「除非能将料理的气味控制的「强烈」「持久」且「与众不同」，不然本质上所有队伍料理的香味都会很大程度被稀释。」

    夏鸣对著尹盛江点了点头。

    「没错，轨道的速度比预想的快，所以气味的交错是难免。」

    「除非我们选择用某些「特色单品」搅乱局面，不然大家最终呈现给食客的气味观感，其实不会差太多。」

    夏鸣并不准备在这场团队赛上使用「臭豆腐」「鲱鱼罐头」这种较为「刺激的料理」。

    因为现在所有人都无法确定，来的究竟是海外食客多，还是国内食客多，还是两者一样多。

    可以说，设计者通过规则，将24支队伍的总体实力拉到了一个相对平衡的位置。

    面对喜好完全不同的食客，个人的战力就算再突出，在团队的稀释下也难起到决定性作用。

    除非夏鸣一手包办所有华夏一队的料理产出，不然总归还是策略性大于个人料理技术。

    其实按照现在的份数计算，夏鸣完全有能力一个人把团队赛包圆了。

    但他能做到，和众人希望他做到，是两回事。

    个人赛上，夏鸣已经出尽了风头，团队赛里，他也替代了尹盛江成为了队长。

    如果在团队赛里，他把团队全员都抛开，展示完美的个人英雄主义。

    那哪怕华夏一队晋级，也会引来全网非议，总有网友会觉得其他人不配与夏鸣做队友，能赢是沾了夏鸣的光。

    这势必会导致队里有些人和夏鸣疏远，哪怕夏鸣个人不在乎他们的私交，但从长远利益考虑，这样做完全是费力不讨好。

    所以本轮比赛的料理切入点，一定是「足以吸引更多食客」。

    夏鸣微微抬头。

    「抛开一定会混杂的气味，我们的目光其实更应该放在食客的视觉上。」

    「毕竟当气味混杂后，食客对料理判断的重点，基本都会集中到料理的外观上。」

    「而在这，规则的设计者埋下了第二个难题。」

    说著，夏鸣起身从厨柜里拿出了三个盘子，将之一一摆到桌上。

    和他想的差不多，三色盘子都是15cm大小，唯一的区别，就是颜色。

    白色的盘子是网友们在西餐厅里随处可见的那种陶瓷质感，黑色的盘子是日式怀石料理常见的哑光无花纹的陶盘。

    而黄色的盘子则是全鹅黄色哑光陶盘，同样也是无花纹。

    「从规则那边粗略看，三个盘子仅仅只是分数不同。

    「但实际上，这三个盘子本身的颜色，一定程度上筛选掉了一些料理。」

    说著，夏鸣指向一旁的白色盘子。

    「这个就不用多说了，华餐，西餐的标准配制，因为是纯白，所以对料理颜色几乎无干扰。」

    「食客看到盘子的第一印象，就是干净，通透，轻盈，极度适合展示「肉质纹理|

    「蔬菜鲜嫩」。」

    「并且可以让厨师，非常清晰的用料理本身的颜色，来展现料理的特质。」

    「例如，摆放几片纹理清晰的卤牛肉，摆放一片柠檬，摆放一些玫瑰花瓣。

    「但同样的事情，放在黑色盘子里，情况就有变化了。」

    夏鸣说著拿过了黑色的盘子。

    「相比白色盘，黑色的盘子可以让料理的色彩饱和度被放大，显得更加鲜艳。」

    「但同时，放置浅色料理时，因为黑色的特性，会让人感觉「分量少」，并且有点「压抑」。」

    「可黑色，却也是与金箔最为搭配的颜色之一，想要在黑色盘子上凸显料理，盘内最少都要有1~2种高饱和度的亮色作为视觉锚点。」

    「不然，食客很容易先被黑色盘子吸引，而快速错过盘里装的料理。」

    说到这时，夏鸣看著黄色盘子挑了挑眉。

    「黄色的盘子在华夏料理中就更为少见了。」

    「一般，这种盘子多出现在家用水果盘，还有融合料理的桌上。」

    「相比黑白，黄色盘子先天就是暖色调，但因为我们用的这款不能反光，所以原本应该有的「温暖」气息受到了一定限制。」

    「它看起来虽然也是黄色，但总觉得有点暗淡...」

    「这种盘子先天与所有暖色料理都不太契合，更适合用冷色去做对比，或者搭配常见的褐色咖喱酱汁。」

    夏鸣说到这的时候笑了笑。

    「但传统咖喱对于现有规则来说，简直就是噩梦。」

    「10分钟咖喱的外表就会结皮，油脂就会凝固，且你无法保证轨道百分之百稳定，咖喱还存在一定的溢出风险。」

    「也就是说，它甚至都走不完一圈，就会丧失风味...」

    听到夏鸣讲解盘子，直播间的观众也是有点醒悟过来。

    【我真以为用不同颜色的盘子就是为了好计分！】

    【细，真是太细了！不愧是夏哥！】

    【我忽然感觉梦回曾经学西餐的时候，那时候老师就专门教过一节「西餐摆盘」的课。】

    【西餐必修课——餐桌美学与摆盘，死去的记忆在召唤我。】

    【我说为什么用黑盘子装牛排非要搭一点小番茄和花椰菜呢，原来就是为了好看啊！】

    【虽然但是，就算是西餐里面，也很难用到黄色的盘子，因为奶油料理放上去会脏。】

    也就在直播间观众议论纷纷之时，后台，难得来到现场的杨书柳露出了一抹笑意。

    没错，团队赛24进4的题目，正是他出的。

    为了保证本轮的淘汰率，他专门把规则写的很简单，却将机制设计得很隐晦。

    前者是为了让规则从明面上看通俗易懂，后者则是为了让团队赛选手掉以轻心。

    「夏鸣不愧反应迅速，很快就发现了其中几个关键点。」

    「但这还并非是全部...」

    杨书柳在这道看似数学计算，其实是细节博弈的题目下，还埋藏了一个只有顶级厨师才会下意识陷入的难题。

    「华夏一队厨房」

    看著夏鸣手中举得黄色盘子，周源昌一愣。

    「夏哥，按你这么说，其实设计者是鼓励我们为不同的盘子专门定制专属的料理？」

    「那按照这个逻辑来说，我觉得黄色特别适合做可可蛋糕，很搭啊！」

    一旁的杜明月觉得也有道理，毕竞鹅黄色搭配可可蛋糕的深棕色确实在视觉上很吸睛。

    杜明月甚至已经想好了这块可可蛋糕要做几层，要切成多大才适配120g这个标准。

    「为了让食客一眼看出这是一块可可蛋糕，我们可以将其特征做的更明显一些。」

    「甜度则是做较为均衡的那种，还可以搭配花生，或者夏威夷果！」

    「这样从视觉上看他们的负担会比较小！」

    没想到，杜明月说完后，夏鸣却是摆了摆手。

    「你和周源昌的想法是好的，但提议确实有点问题。」

    「首先，黄色碟子搭配棕色料理的逻辑没错，但其实不用这么麻烦。」

    「第二，也是最关键的，我们的料理最好尽量避开「虾」「蟹」「花生」「坚果」。

    「」

    「这其实很好理解...」

    「因为「虾」「蟹」是本来就会随著时间流逝，快速失去风味口感的料理之一，包括小龙虾也是如此。」

    「而且「海鲜」料理我们都尽量少用，因为来的食客五花八门，你无法确定他是否」

    海鲜过敏」。」

    「诚然，很多人觉得海鲜过敏的人是少数，但其实根据国际食委调查，甲壳类动物排名八大过敏源的第二位。」

    「对我们来说，虾蟹不是必选项，那既然在这个情况下有双重风险，自然就剔除。」

    「而花生和坚果则分别是第五大过敏源和第八大过敏源，当你无意识开始筛选食客的时候，其实你也会被他们一眼筛选掉。」

    说到这，夏鸣抬头看向施浅浅。

    「厨房里黄色碟子对应的杯子你也看到了，你觉得，那个杯子装120mI的果汁怎么样。」

    施浅浅一愣。

    「装倒是没问题，但120mI分量是不是太少了。」

    夏鸣点点头。

    「没错，确实不多，成年人三口的量。」

    「但，我们要的不就是这种简单又高效的翻台率吗？」

    施浅浅眨了眨眼。

    「可是，杯子有点大，装120ml，可能有点不好看。」

    夏鸣眉头一挑。

    「那简单，既然120ml装著不好看，那就装105ml吧...

    「啊？」

    施浅浅有点懵。

    「玻璃杯子略微有点大，120ml只能装半杯，这都有点看著不太合适，还减少剂量，能行吗？」

    夏鸣见状继续开口。

    「当然可以，只要在玻璃杯上段，放置5g左右，特殊调配的雪顶就好了。」

    施浅浅眨了眨眼，瞬间明白了夏鸣的意图。

    的确，饮料不够，气泡来凑，只要手法合适，确实可以制作出1小时不塌陷的雪顶，这并不算什么特别复杂的技术。

    而105mI的分量，对于食客来说或许只是两口的事，哪怕有一点残留，也可以达到80%

    的食用标准。

    毕竟，对饮料没有需求的人，不会去主动拿饮料，而拿了的人，至少会先尝一口。

    只要味道不是太离谱，随便搭配著什么料理，食客都会下意识喝下第二口。

    相比复杂的甜点还需要考虑食客的个人口味，饮料这种东西，只要不是太离谱，大家的接受程度一定不会太低。

    而且这样设计有个极大的优势，就是完全可以按需调控。

    一早做好了饮料，但不先呈上循环轨道，等到前面的食客开始吃料理时，在第二波或者第三波进行投递。

    那时第一批的食客应该已经先一步开吃，大部分人在这种盲选中不一定会第一时间选到自己想要的料理，就算选到了，味道也不一定完全符合他的预期。

    或者淡了，或者咸了，或者以为是甜的，但其实是咸的，这种情况绝对不可避免。

    而这个时候，饮料的作用就可以显露出来了。

    想到了这，施浅浅终于是点了点头。

    「确实是个好主意，饮料占据的是黄色盘子，且在一堆料理中，被拿走的概率远大于具有指向性的肉类。」

    「那，我要为此专门设计一款酒精饮料吗？」

    夏鸣摇了摇头。

    「我发现你们有时候把事情想得太过「复杂」。」

    「诚然，设计这个规则的人在很多地方留下了隐藏规则，但这场团队赛的核心本意其实仅仅是「出线」罢了！」

    「那本质上来说，无论它的外部规则和隐性规则有多复杂，核心就只有一点。」

    「让食客尽可能的拿走我们放在盘里的料理。」

    「只要能达到这个目的，那盘料理就获得了意义。」

    「而对于食客来说，酒精料理是需要「辨认」并需要「筛选过程」的料理。」

    「先不提很多人不一定喝酒，就说喝酒的这批人，他们自身的喜好也大不相同。

    「我们选择了一个较为接地气的打法，却要用不同品类的酒去限制他们的选择，那不是自相矛盾吗？」

    「所以我觉得，最好的选择，就是「苹果汁」「柠檬可乐」「青柠茶」..」

    施浅浅脑中「嗡」的一下就呆住了。

    原本他以为夏鸣既然已经想好了呈现饮料，至少是准备做个独立的小分类出来，没想到夏鸣直接来了地摊三件套。

    「这是不是有点太过简单了...」

    夏鸣摆了摆手。

    「我不是都说了，简单并非不代表「高效」。」

    「「复杂」并非一定代表「热销」，就以华夏连锁品牌「雪王」为例，其销售这么多年，最热单品依然是「柠檬水」。」

    「这个产品能受到更多人的认同，证明它把「适普性」做到了最大化。

    「它不一定是大家最喜欢喝的味道，但一定是大家不讨厌的味道，就和可乐一样，无论是华夏顶级料理，还是米奇林高端店，大部分都能点到可乐。」

    「无论它们卖多少钱，但都说明了，可乐无论在海外或者华夏境内，都有广泛受众。」

    「而且在喝可乐的群体中，有不少人是喜欢」柠乐|这个单品的，其实这就是简单的柠檬加可乐，但味道就是会比可乐稍好一点。」

    「先不谈现场椅子的舒适度，只谈现场提供的可乐，就是没有加柠檬的那种。」

    「在这种情况下，柠檬可乐本身就存在市场...」

    施浅浅听到这也是回过神来。

    「夏哥，按照这个逻辑，这轮比赛，本质与料理品质是否顶尖的关系其实并不大。」

    「我们更像是销售，如何在24支队伍中精准把握食客的需求，才是我们要考虑的重点？」

    夏鸣点了点头。

    「没错，这其实就是这场比赛的终极谜题。」

    「对于身份不低的顶尖厨师来说，他们的日常大部分是在自己的店里为极少的食客烹饪「独特」且「带有厨师个人风格」的料理。」

    「甚至有一些不开店的厨师，把更多精力放在了如何完善个人风格上。

    「这种钻研的精神自然是值得赞赏的，但料理存在的核心，其实一直都是「被需要|

    i

    「」

    说到这时，夏鸣的眼眸低垂了一下。

    其实他从没有忘记血刀宗对于后厨的定义是「灵气提炼场」。

    诸多弟子来吃食堂，本身也不是完全奔著好吃来的，他们的目的，更多是摄取食物中被提炼过的灵力。

    丹药也好，料理也罢，形式只是外皮，核心还是「变强」。

    就像夏鸣从《一饭成名》走到现在做的一切，都是为了达到自己的目的一样。

    复杂的料理也好，简单的料理也罢，本质的内核都是让食客满足。

    前面就提到了，食客的抉择时间只有10秒，识别料理的时间不足5秒，那在这种情况下，人想要识别某种料理，第一反应是抓住其特征。

    黄色盘子上如果呈现一杯深蓝色的料理，那食客大概率需要去猜它是什么。

    但如果黄色盘子上呈现一杯黑色，带有气泡，旁边还以薄柠檬片作为装饰的料理，那食客根据以往的经验，大概率会判定其为「柠檬可乐」。

    这种一眼筛选的模式，才是最适配现有规则的解法。

    相比复杂的思考过程和一个不确定的结果，大部分人会在自己可理解的范围内行事，这便是属于人类的经验与惯性...

    就像去一家高档餐厅，菜单上的名词全都是「落叶归根」「浮生若梦」...之类无指代的名字，食客自然也是会懵的。

    反观「爆炒腰花」「香煎北海道扇贝配柠檬黄油|这种名字，就很大程度上避免了这种脑力消耗。

    食客现在不需要付费，但却有明显的时间限制。

    那这种情况下，过度的脑力消耗会浪费食客的时间，就算有些人真的拿了外观特征并不太明显的料理，按照规则，他至少也得吃到80%，队伍才能获得分数。

    所以，让食客做出下意识的选择，并完成，或者超越他的预期，那这道料理才最有可能被吃干净。

    「这个设计者很明显知道顶级厨师下意识的一些小毛病。」

    「个人风格追求，艺术化摆盘，颜色极致搭配，香料搭配...还有各种能体现细节的一些设计。」

    「这些设计有用吗？有...但不适合这次的题目。」

    「就像音乐艺术性极高的歌曲是不好听吗？不是的，只是对于普罗大众来说，他们能听懂的，才是好听的歌曲。」

    听到这里，众人都有些沉默。

    说实话，他们一开始想到过这个规则潜藏的很多点，也提出了不少个人意见。

    但好像从未有人把这个题目想的如此「简单」。

    【在这循环的轨道上，大众能看懂，能生出需求，并在食用后能认可的料理，就是最容易被消耗的料理。】

    哪怕有个例，依然会在1200人这个大数据下，被稀释..

    当然，夏鸣并不觉得一队所有人都没有注意到这点，至少，他能感觉到隋戊佰是看出来了的。

    当然想想也合理，因为隋戊佰的抖短视频，基本都是把视野放在普通食客能消费的地方。

    这使得，他对于不同阶层对于「好吃」这个词的定义，更能有所体会。

    虽然今天的食客不用花钱，肯定会有人抓紧时间尝尝以前没吃过的，但这种随机筛选会造成的浪费率，可想而知。

    能让食客拿下来吃是一种本事..

    能让他们吃完又是一种本事..

    也就在众人都明白，并认可夏鸣拥抱大众的决策时..

    施浅浅却提出了另外一个问题。

    「苹果汁可以用雪顶和苹果片示意，但100mI的柠檬可乐总不能用雪顶吧！」

    「可如果用冰的话，又无法确保食客一定会吃掉杯子里的冰。」

    夏鸣听后表示不用担心。

    「我们可以根据玻璃杯的尺寸制作一种中空的半圆柱体的冰块，这个冰块拥有一定厚度，但重量不超过10g。

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    「把这个冰倒扣在杯里，再倒入可乐，可乐装到杯子75%左右高度的时候，半圆柱的顶端正好冒出冰面。」

    「你可以尝试在上面做一些小的轻便的装饰，最好与杯口固定，这样这杯可乐除了被赋予实用价值，还拥有了观赏性。」

    「首批的投放在第一批100人食客坐下以后第二轮到第三轮...先投放五盘，后面继续加。」

    「先抢到一批对饮料有需求的食客，然后看是否继续加注。」

    说到这，夏鸣抬眼望了一下众人。

    「其实这轮的工作量，说简单也简单，毕竟一个队同时在轨道上跑的盘子，算上排队等待的也不过就20盘。」

    「但想要稳定获取这轮的第一却并不容易，所以大家要做好心理准备...」

    「我们随时可能根据情况，调整...料理菜单...」

    也就在夏鸣说完这句话时，一旁通往食材库的大门终于打开。

    夏鸣看了一眼入口处标志的食材重量限制，嘴角微微一勾。

    这个限制对于在场24队来说，都算不得苛刻，除非有队伍能凭自己的实力拿到50%以上的食客就餐率。

    不然，原材料完全够用..

    但要在24支队伍，固定每队只有15个盘子做展示位的情况下，拿下50%的就餐率，简直是在痴人说梦。

    「当然，也不一定完全没有机会...」

    夏鸣和周源昌走入食材库，他知道这种事情，一方努力是没有用的。

    「最终能不能突破理论的上限...」

    「还得看同行...是否愿意衬托啊>


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