第416章  各国策略，夏鸣的「灯影戏」，食客入场，这料理开什么玩笑？

    也就在华夏一队开始行动之时，日出之岛一队也开始行动了。

    相比夏鸣还需要拉大家一起讨论，指定策略，他们那边基本只用几分钟就把职能分配完毕了。

    在他们看来，没有什么是比寿司更适合「回转」的了，这么多年的实践已经完全证明，两者在大众消费的观念里已经被强绑定了。

    相比日出之岛，其他国家就谨慎了不少。

    高卢国的乔治他们仔细研究完规则后，将目光从「牛排」转向「甜品|和「薄切牛肉」，选「甜品」非常符合高卢国的身份，因为他们可以在三个档位都将甜品做得极为出彩。

    而选「薄切牛肉」的原因，是高卢队伍里的9号「雅尼克」在拿取厨具时忽然闪过一个想法。

    「虽然我们不供应酒水，但并没有人说过高脚杯一定要放酒水啊！」

    所以，他以白盘组合透明白底的小高脚杯为基础，提出了一个「玫瑰牛肉」的概念。

    相比直接把做成玫瑰形状的牛肉放在盘子里，用高脚杯的好处一方面是易于定型，一方面是可以隐藏酱汁。

    没错，高卢队虽然也很有自信，可以在料理初发布就惊艳众人，但为了以防万一，也是在一开始就做好了长线准备。

    对于以酱汁为主导调味的法式料理而言，黄油必不可少，但「循环轨道|对黄油明显针对性。

    要么选择不要酱汁，要么选择让食客看不到酱汁。

    虽然后者可能会存在一些风味流失的问题，但「玫瑰牛肉|如果卷的足够精巧，其实牛肉本身也能帮助酱汁短时间维持温度。

    原本的乔治肯定是不会答应这种离经叛道的提议，但经过和夏鸣一战后，他的思维确实开阔了不少。

    虽然认为此举也有些冒险，但他依然决定让雅尼克尝试一下。

    而盖伦交出的答卷则是一道标准的法式料理。

    【法式酥皮肉派】

    这个料理的优点，就是其在融合了酥皮，还有浓郁肉馅的同时，还能做到常温存放。  

    其原本的名称叫「Patéencroüte」，工艺复杂，非宴席不可见。

    本质，是将多种肉类与内脏组合做成馅料，然后顶部预留酥皮口，之后封成常见的面包条形状，而后烤制成熟。

    烤好后，再从顶部注入用明胶熬制的红酒肉汁，之后冷藏，等待肉汁凝固。

    其整体长相，与网友常见的吐司片一致，但除开外层酥皮，内里则是有清晰的「肉冻层」「肉糜层」。

    且与华夏的肉包子不同，法式酥皮肉派常在馅料中包裹各种形状的冻块，以增加其制作完成后，切开时横截面的美感。

    在高卢，酥皮肉派这个品类每年都有正规比赛，除了比酥皮的烤制技术，还要考量内馅的味道，冻的制作，切面的美感..

    而经过多年的发展，法式酥皮肉派又分化出了几个较为出名的单品类。

    「传统法式酥皮肉派」

    「法式乡村酥皮肉派」

    「洛林酥皮肉派」

    「奶油炖肉酥派」

    其中的「法式乡村酥皮肉派」，就兼具「热冷双吃」的特点，因为其内里只含少量肉冻，在高卢本土，这个「法式乡村酥皮肉派」常被用于当做便携野餐料理。

    而且「法式乡村酥皮肉派」能很好的控制重量，因其本身品尝的时候，就是用刀将类似于吐司片的形状切片，所以，无论是20g还是50g，「法式乡村酥皮肉派」都没问题。

    唯一需要注意的，就是「法式乡村酥皮肉派|形状太过方正，并不吸引人，所以需要搭配一点装饰。

    而装饰本身还需要兼顾低重量，强视觉效果的特点。

    经过盖伦和队员的讨论，他最终选择了酱汁薄涂，搭配香草粉末点缀的形式。

    虽然「法式乡村酥皮肉派」很少搭配酱汁食用，但为了综合情况考虑，他们还是为酱汁做了一部分改良。

    黄油容易出现油膜对牛排的蘸食来说是致命的，但如果只是薄涂，稍微借一点点味道，那也不用太过在意这个点。

    只需要保证从视觉上，这种油润感干了以后，不会影响食客用餐就好。

    甚至酱汁的乳化都可以进行一定程度的调整..

    除了「玫瑰牛肉」和「法式乡村酥皮肉派」，最后一道首发料理，乔治选择了「国王蛋糕」。

    虽然烹饪需要耗费不少时间，但高卢国相信，1200名食客中，男女比例应该是均等的。

    而甜品对于女性的吸引力是亘古不变的，只要「国王蛋糕」的分量和模样做得足够惊艳，那一定会有女性食客愿意尝试。

    而且「国王蛋糕」是可以做黄盘的。

    为此，乔治还适当降低了传统「国王蛋糕」的甜度，不然不搭配咖啡，就算是高卢本地人也很难完全接受这种甜腻。

    也就在高卢国推出了「三件套」时，鹰之队还在为最后一道料理进行商讨。

    他们选择的路线较为杂糅，前面两道料理定了一个「风味熏肠牛肋串」和一个「拇指蟹塔」。

    最后一道在「甜品」与「苹果派」中徘徊。

    按照贾斯的想法，他觉得不能将所有东西都压在肉上，而且来的食客不用付费，理论上对面粉类的食物会较为排斥。

    所以派并不是一个好的选择。

    但鹰之队也有人提出，如果做「甜品」，那他们是一定做不过高卢队的。

    争论了一会后，托比最终下了定论。

    「做「甜品」吧，食客众多，我们不一定要在某些方面比过高卢，只需要整体能获得更高积分就可以了。」

    也就在鹰之队定下策略时，网友猛的发现，24支队伍中的泡菜队与婆罗队同时选择了甜虾和鱼食材。

    再结合其他食材展示，网友忽然有点情。

    【等等，这两个队不会想做寿司吧！】

    【从理论上来说，没有规定自己必须制作自己国家的料理。】

    【笑死，这算不算是狙击日出之岛。】

    【不算吧，泡菜国也有鱼生，婆罗...退一万步说，婆罗可能是做柠檬虾呢~】

    【开什么玩笑，拿甜虾做柠檬虾，怎么做，拌一拌吗？】

    【人家那叫腌制，不要说得那么难听啊~不过甜虾加柠檬还有鱼露，这些混合在一起，怕是拉肚子概率很大...】

    【没关系，冷食都交给「日出之岛人」吃，咱们吃热乎的就行。】

    【说得像你在现场一样...不过真羡慕他们，有好多好吃的~】

    网友们聊得开心，夏鸣此刻也是在悄悄压著嘴角。

    因为他在讨论，和拿食材时，全程监听了其他团队的动向。

    他发现很多国家对这个规则还存有一些幻想，特别像是「日出之岛」，选择做的三道料理，主观上就筛选了大量用户。

    诚然，精准化运营并不是一个坏事，但问题是1200人，其实不算特别大的一个基数。

    在这个范围里做了太多筛选，很容易最后出现不上不下这种情况。

    而且，日出之岛队可能是想要走量，所以三道料理他们选择的都是白盘。

    「你们就去争那2分的翻台率吧，一争一个不吱声...」

    他承认日出之岛10位厨师只供应寿司单品绝对绰绰有余，但他们的产能能达标，有些东西却并不一定能跟得上。

    而跟在夏鸣后面的周源昌，此刻却是看著半车原料有些发呆。

    根据夏鸣现在拿到的食材来看，除开「饮品|部分与「配料」部分，剩余的还有15种。

    这15种材料似乎都能随心搭配组合，一时周源昌也不清楚除了「饮料」外，他们的其他两道料理要做什么。

    也就在他猜测之时，两人回到华夏一队后厨。

    夏鸣第一件事就是把施浅浅和杜明月叫到了一起。

    「抗氧化的青提汁，苹果汁，还有柠檬可乐，柠檬茶。」

    「首批先做「苹果汁」，需要2个小时以后依然能保证风味在巅峰，装饰花纹这些你们自己定。」

    施浅浅和杜明月看著材料点了点头。

    而后，夏鸣把剩余人都叫到了一起，然后拿过旁边的一块体型很大的老姜，熟练的用血狰将侧面削平，之后从刀具箱里拿出了「血烛（雕花刀）」。

    随著老姜边缘被夏鸣飞快的用雕刀去除，只几分钟，夏鸣手中就多出了一个「老姜印章」。

    随便从旁边取了罐豆瓣酱，夏鸣拿过雕好的姜章，朝著干净的厨用纸上一盖，一个精巧的「艾菲尔铁塔」就出现在了厨用纸上。

    「你们对比一下这个铁塔的大小，然后挑两个雕功好的，开始雕姜章。」

    听著夏鸣的话，剩余众人也是一愣。

    雕姜章？

    要做点心啊！

    那就算是要做点心，需要打一些印记，夏鸣刚才自己雕的就挺好了。

    又不是要开店，雕这么多章干嘛？

    不过夏鸣既然这么问了，众人也是很快推出了隋戊佰和尹盛江。

    没想到夏鸣拒绝了尹盛江。

    「江哥你要去做别的料理，要不让文哥来吧！」

    尹盛江见状也是点了点头，然后隋戊佰和尤仗文就被派到一边雕刻姜章去了。

    夏鸣也没说雕多少，就是让他们先雕著。

    「内容你们随意发挥就行，最好是国内外著名的景点，就是那种一看基本就能认出来的。」

    「行！」

    尤仗文和隋戊佰点了点头，坐到一边去研究老姜去了。

    此刻夏鸣面前，还剩余尹盛江，谭知风，贾传云，卫言，周源昌五人。

    夏鸣先把贾传云叫了出来。

    「贾师傅做过灯影牛肉吧！」

    贾传云点了点头，作为老川渝厨师，他当然是制作过这道特色料理的。

    「行，那麻烦贾师傅炸制灯影牛肉所需要的展台吧！」

    听著夏鸣这话，贾传云眨了眨眼。

    他一开始还以为夏鸣要他制作灯影牛肉，正在脑海里计算牛肉低温烘制的时间呢，没想到竟然是做「展台」。

    「等等，什么展台，老式灯影牛肉好像没有这个东西啊！」

    夏鸣点了点头，而后从一旁拿过一节莲藕。

    「确实，老式灯影牛肉最常见的搭配，就是灯影牛肉片配炸藕。」

    「牛肉片薄如蝉翼，藕片置于其底。」

    「吃的时候，藕与牛肉片同食...」

    说到这，夏鸣拿过一旁的血狰。

    「但我们这次做的「灯影戏」不同，贾师傅可以将其理解成，华夏传统民俗「皮影戏」的幕布。」

    「在幕布周围，会有一个架子稳定住幕布，而那个架子，就是我口中的展台。」

    听到夏鸣的话，贾传云脑中飞速回忆关于「皮影戏」的相关信息。

    「那个架子啊...」

    「唉，等等，你要用莲藕做架子？」

    贾传云忽然意识到了什么。

    「你这个架子多少g啊！」

    夏鸣见状也知道贾传云已经明白过来。

    「架子10g左右，只要下面能稳住就行。」

    贾传云思索了一下，而后拿过夏鸣手中的「莲藕」。

    「你是要竖著切片做底舞台，还是横著切做架子。」

    「理论上，竖著切片炸，底面会稳一点，但食客去夹，底下的藕片容易掉。」

    夏鸣横著指了一下。

    「横著炸，做成类似相框的形状吧。」

    听到这话的贾传云眉头一挑。

    夏鸣这话未免有点太轻松了，要知道灯影牛肉的炸藕是口感外酥里嫩的。

    这种炸法，一定会导致藕缩水。

    但藕一旦缩水，那原本的形状就不一定能完全保留，更别提夏鸣这意思，是要将灯影牛肉嵌入藕架之中。

    「怕是有点难...炸起来不受控的。」

    夏鸣点了点头，贾传云思考的确实有道理，正常情况下，藕这样炸确实会回缩。

    但既然要保持形状，他怎么可能一点处理都不做呢。

    说罢，夏鸣再度拿过贾传云手中那节藕。

    「贾师傅你看...」

    「我们先竖著将左右的部分切下来，这部分厚度较厚的地方适合做底下的支架。」

    「而后从中间找到最稳固的藕心，然后在这里竖切一刀。」

    「接著把藕外部和里面的薄边改刀成一个榫卯结构，然后嵌入两边，就是一个较为基础的台子了。」

    贾传云看著夏鸣唰唰几下就把台子做了出来，也是有点无语。

    「切我懂了，炸...」

    夏鸣表示贾传云不用担心。

    「在炸制之前，这个只有拇指长的藕架子我会拿到仪器上定型，定型后，你正常炸制，就可以基本保证其不受形变影响了。」

    「反正你只要制作嵌入合适的三边，然后炸制藕条就行，最后的部分我会处理的。」

    听著夏鸣的话，贾传云拿起夏鸣组合起的三边架子看了几眼，而后点了点头。

    「道理我懂了，尺寸应该也没问题，我熟悉一下应该可以批量制作。」

    「但我还是不明白，灯影牛肉的特质就是「脆」与「酥」，因为这个特点，所以一般情况下，灯影牛肉都是不适合用筷子夹的。」

    「食客稍一用力，传统的灯影牛肉就会裂成几块，就算藕制作的架子能帮助它固定形态，但食客如果用筷子夹，不就又碎了吗？」

    听著贾传云的话，夏鸣也是点了点头。

    「没错，如果是传统灯影牛肉的话，确实会有这个特点。」

    「因为传统灯影牛肉的做法是烘烤，而非油炸，所以其表面极度干燥，才能达成一咬就碎的结果。」

    「至于为什么不选用油炸，则是因为油炸后，肉会因为油锅温度的影响，自然卷曲。」

    「这个时候料理会更倾向于「炸牛肉薄片」，而非传统的「灯影牛肉」。」

    贾传云也是点了点头，他就知道，同为川渝出身的夏鸣，一定不会搞错「灯影牛肉|这道料理的细节。

    夏鸣看到贾传云点头，也是继续开口。

    「我知道，你还想问，如何能在2个小时的时间内，制作灯影牛肉。」

    贾传云微微点头。

    「不错，标准的灯影牛肉低温慢烘最少需要6小时，现在做，可能比赛中局才能用上。」

    「所以，你是有什么能快速让牛肉低温风化脱水，且保持形态的办法吗？」

    夏鸣见状笑了笑。

    「没错，的确有。」

    「一般在家用环境下，想要制作灯影牛肉，最好的方式是用竹编的圆盘或者簸箕，刷油，之后认真铺设牛肉，再慢慢烘烤。」

    「但华夏现在的大型食品厂，却并非使用「传统烘烤」的手段，而是在大型仪器的帮助下，使用「网带式低温循环热风干燥」搭配「真空负压风干」的手段制作的。」

    「原本6个小时以上的烘制内容，在名为科技的工业化面前，只需要25分钟就能够完成。」

    说到这，夏鸣指了指厨房。

    「而恰好，这个厨房中就有「低温干燥」的条件，虽然仪器的真空负压无法做到工厂那么低。」

    「但也只需要40分钟，牛肉就可以被制作成「风干薄片」。」

    「而制作的过程中，我还会为其专门刷上一层保护层，其在携带风味的同时，还能保证筷子短时间无法对其造成破坏。」

    说到这，夏鸣也是将手中的藕朝著贾传云一递。

    他解释的已经足够多了，剩下的，就是具体操作了。

    贾传云看著递过来的藕也是笑了笑，然后就转身走到案板边，开始处理起来。

    至于剩下的几人，周源昌被夏鸣定为了「辅助位」，任务是补料理，上菜，洗盘子。

    在听到洗盘子这一项时，周源昌眨了眨眼。

    「夏哥，轨道上同时只能存在15个盘子，按照我们现有的盘子数来计算，洗盘子应该不是什么大事吧...」

    夏鸣听到后却是嘴角一勾..

    「不，周源昌，洗盘子才是这场最大的事。」

    说罢，夏鸣就走到一边，开始处理起手里的牛肉。

    「灯影牛肉」的切法一般是底切，即厨师用手压住牛肉，然后刀从牛肉最下面平入，切出的肉片需要再分三层。

    当然，这是传统切法...

    使用这种切法，无论是多厉害的大厨，都无法完全保证肉纤维的绝对均匀。

    但夏鸣不一样，同样是底切法，他可以做到比普通都市顶级厨师，精准百倍。

    因为拿到的肉体积不小，所以夏鸣直接将血狰换成了血饕（斩骨刀），虽然刀的作用和厚度都有了变化，但夏鸣的手却依然稳定无比。

    在纯鲜肉的情况下，夏鸣切出的肉片均匀且细腻，并且他速度极快，直播间观众几个眨眼的功夫，他就已经切出了十几片。

    虽然夏鸣的刀工无敌已经是网友们默认的事情了，但此刻看到如此离谱的操作，依然惊叹连连。

    【有点太过离谱，这片的比机械还准。】

    【抱歉，机械只能片冻硬的，夏哥这刀工应该算是当世第一人了吧...】

    【感觉厨神都不一定能练成夏哥这刀工，只能说是天赋异禀。】

    【等等，看著这食材，我忽然有个大胆的猜想！】

    就在夏鸣按照给贾传云的描述一步一步处理料理时。

    尹盛江带著谭知风，卫言两人在一旁秘密鼓捣著，因为导播切镜头的缘故，夏鸣与他们之间的对话没有被拍全。

    只知道他们在处理的，应该是一道「黑碟」料理，就是不知道具体是什么方面的。

    但是网友从食材来看，能明显发现鸭肉的影子。

    随著时间一点一点过去，24支队伍都在竭尽全力的做前期准备。

    虽然他们大多数人都不觉得只有15个盘子的展示位，会带来巨大的烹饪压力，但既然已经想好了策略，那能在这个时候备菜，自然比后面匆匆忙忙的要好。

    也就在众人的料理都卡著点完成之际，正厅的大门终于被打开。

    手上带著计时装置的前100位食客如鱼群般涌入会场。

    经过简单的观摩，他们很快找到了自己手环上对应的位置。

    此刻，摄像头也是将视野切到了号码靠前的几位。

    因为「循环轨道」的机制问题，所以他们相比别人稍微幸运一些，可以优先挑选。

    当然，料理还没呈上来，他们此刻面前还是空空如也，不过身为「2号」，来自华夏的「魏勋」并不在意。

    因为此刻手环上的计时也没有开始走动，按照工作人员的说法，第一批入场的食客，会在第一道料理走到食客面前时才开始计时。

    每人吃料理时间是25分钟。

    吃完的料理可以放到身旁的「回收桶|内，机器会根据盘子底部的识别编码，将脏盘子送回每家队伍。

    也就在魏勋左右观望，调节椅子的时候，轨道上开始出现料理的身影。

    魏勋低头看了一眼自己的时间，发现开始倒数后，也是快速望向台面。

    入目，他就看到了一个黄色盘子的甜品，虽然很好看，但对于魏勋来说，吸引力不大。

    之后，他又看到了一个白色盘子的肉丸，看上面放置的泡菜，魏勋很怀疑这是泡菜国的出品。

    之后连续两个寿司，让他原本高涨的兴致，消散了不少。

    就在他看向下盘料理时，却发现，那里竟然是空的。

    「？被上一个人拿走了吗？」

    魏勋刚落座的时候，看到过一旁的食客，是个认不出国籍的白种男人，看那硬朗的身子，俊俏的脸庞，魏勋甚至一度怀疑他是一个演员。

    「唉，他拿了什么走啊！」

    因为前几道料理他兴趣缺缺，又想著25分钟绝对够吃了，所以，他好奇的站起身，朝著边上望去。

    毕竟规则只规定了不许打扰旁人用餐，没有说不能看。

    就在魏勋准备快速看一眼，就回来时，他的眼前赫然出现了一个淡黄色的相框。

    不，准确来说那不是相框，而是由某种炸物，与一片极薄的肉脯构成的组合物。

    就在魏勋疑惑那是什么时，却见这个白人轻轻拿起了相框，朝著轨道边缘的白色灯带凑去。

    随著灯光透过肉脯，魏勋瞬间瞪大了眼睛。

    「这肉脯上有图案？？？」

    「像是塔？」

    「艾菲尔铁塔？？」

    「等等...这料理不会是灯影牛肉吧！」

    「开什么玩笑？」

    「能透出暗纹的...灯影牛肉？？？」

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