第278章  夏鸣授技？大爱无疆！不是...这玩意我学集贸啊！（第二更）

    夏鸣看著面前腰花底下的那滴汁水微微一笑。

    芡实油亮，白中透粉，是爆炒腰花的顶级标准。

    作为普通人，夏鸣并不强行苛求厨者王一定能做到白中透粉，但也不知道是不是他想要在师傅面前表现一下成果。

    这道「爆炒腰花」用的是「留血丝」的做法。

    抛开外观和所谓的隐患不谈，白中透粉这四个字，其实厨者王是做到了的。

    如果他是一名「华4级」厨师，夏鸣大概率会说上一句「火候掌控不错」。

    但他是一名「华6级」厨师，那在夏鸣以「黎志安」做标准的情况下，这应该就是较为正常的操作了。

    既然是正常操作，那就代表「不加分」。

    可问题在于，厨者王为了追求白中透粉压缩了腰花的出锅时间，但他忘了适应性的调整芡汁。

    时间短了，芡汁挂不上去，出现了「爆炒腰花」最经典的问题。

    【残盘】

    挂不上去会导致底下有酱汁沉淀...从视觉上看非常明显。

    厨者王也明白自己追求口感导致出现失误，所以...他使用了补救办法。

    他...换了个新盘子..

    底下酱汁的问题很轻易的被解决了，至于口味上偏于的办法，他也没时间再重做一次了。

    原本说等腰花稍微凉一点再吃能掩盖一点芡薄的缺陷..

    没想到夏鸣直接从十道料理中将「爆炒腰花」精准点出。

    原本厨者王还以为是自己倒霉，没想到夏鸣没有先吃，反倒是先验了腰花..

    勺子翻转的那一刻他就知道，压根不是自己倒霉，夏鸣心里清楚的和明镜似的...

    「这是个妖孽啊，隔那么远他怎么能看出来薄芡的啊，光泽度也没问题啊...」

    但不管厨者王心里怎么哀嚎，事情已经发生了。

    随著隋戊佰缓缓皱起眉头，直播间里的网友也是瞬间反应了过来。

    【这是出问题了吧！】

    【应该是勾芡没勾好，但我看盘子底下没问题啊！】

    【呵呵，我知道了，厨者王是不是上菜之前换了个盘子，那样看起来就没那么明显了。】

    【啊？这有什么影响吗？】

    【影响很大，但绝大部分普通人吃不出来，夏鸣真有点东西的。】

    【不是，我就想知道夏哥吃都没吃，是怎么挑出毛病的，总不能是看出来的吧！】

    【应该是看出来的，眼太毒了，厨者王今天怕是要打一场硬仗了！】

    就在网友调侃之时，隋戊佰也是开口了。

    「夏鸣，你先来我先来。」

    夏鸣看了隋戊佰一眼，嘴角微微一笑。

    「隋老师你先来。」

    隋戊佰见状也没推脱。

    「我刚吃了一块，怎么说呢，腰花炒的很嫩，调味稍微淡了点...对了，厨者王..」

    听到师傅叫他，厨者王立马凑了过去。

    「我在。」

    「我曾经教过你，爆炒腰花啊要一气呵成，不要在中间有什么多余的动作。」

    「你在锅里的时候呢，听了，但出了这个锅呢，这个腰花就有点跑偏了，我看像是溅到了旁边的盘子。」

    「后厨盘子摆的这么紧凑吗？」

    厨者王一听汗瞬间滴了下来...

    别看隋戊佰说的风轻云淡，但了解他的厨者王知道，这只是暴风雨来临的前兆。

    隋戊佰其实什么都吃出来了，但因为是他教的，所以他不好说的太过分，有点丢师爷脸的嫌疑...

    可后厨的盘子哪可能跑偏呢...这是在点自己呢..

    说完后隋戊佰朝著夏鸣看了一眼..

    夏鸣又不是厨者王的师傅，不用顾忌师爷的脸面，说好武审就是武审，最多就是话说的好听些，有用些罢了。

    当然，在此之前他还是先把那块爆炒腰花吃了，虽然他一早已经知道了味道...

    「后厨的盘子我也没亲眼看到...所以不发表评价。」

    「但这个腰花想要做的嫩，就需要减少下锅的时间，相对的，勾芡的手法需要调整。」

    「腰花每少进入锅中一秒，前期调芡汁的时候，水就少加5%，最高可以少加15%。」

    「如果你压缩了15%的水，芡汁勾上去以后还是干，那就是锅技的问题，如果短时间内达不到，就将腰花切的窄上10%，这样就能满足你一开始的构想了。」

    听完夏鸣的话，隋戊佰眉头微挑。

    此刻他脑中疯狂模拟夏鸣所描述的情况，发现这样一总结下来，竟然真能行得通。

    虽然切窄了以后又有切窄的问题，但相比前面口味的问题，这个问题几乎是现在情况下能做到的最好解了。

    厨者王也懵了，华餐厨师教授，大部分都是以「几秒」「少许」作为标准的。

    师傅领进门，修行在个人，控制到具体数值的情况并不算太多。  

    毕竟腰花货源的情况也不能完全被掌控..，各地的调料也有细微差别...

    不过他师傅隋戊佰倒是经常要求「规范化」，说是统一标准后，后厨好管理。

    但就算是隋戊佰的标准化，也没有夏鸣这么离谱，夏鸣这相当于是直接把」

    窍门」量化了告诉他。

    这放在其他门派里都算是亲传弟子的待遇了..

    原本厨者王对夏鸣眼这么毒还有些不满，但听完这话后，他早已将不满抛在脑后。

    只要肯教真东西，别说出点丑了，就算是花点钱都没问题啊！

    「难怪师傅这么看重夏师傅，非要带过来审一下...原来是真给东西啊！」

    「还是师傅疼我啊...记著，全记著...」

    不快之色烟消云散，厨者王挨了批评，脸上却是笑意盈盈的。

    看直播的网友们，有些也是专业厨师，一看这情况，也倒吸了一口凉气。

    【人型料理计算机？夏鸣你还说你没有系统？】

    【给师傅搓三年裤衩，换不来夏鸣三句话的含金量，厨者王真走了狗屎运。

    】

    【夏哥太牛逼了，有问题他真说，但说了他真提解法啊！】

    【大师啊，这才是真大师，随意指点，一点都不怕透底。】

    【笑死，夏哥有底吗？他那就是个无底洞，我反正不知道他到底还藏著多少东西。】

    【有博主算过，如果按照现在的情况继续碾压下去，夏鸣很有可能在今年晋级为「华7级」，那时候他都能开宗立派了。】

    【我叼...这也太离谱了...24岁的华7？这是要破纪录吧...】

    【以防大家不知道，夏鸣其实已经是华夏最年轻的「华5级」了...】

    品尝完「爆炒腰花」，夏鸣抬手又点了油爆双脆。

    这道菜相比「爆炒腰花」做的好了不少，但也有问题..

    「食材，腌制都做的不错，能看出是常做这道菜的，但过油时快速滑散的手法有点问题。」

    「你这个粘连程度应该不是个例，理论上和你自己身高导致的手部抬升高度有关，这个东西单纯靠勺功难以弥补...」

    「这样吧，等会我去后厨示范一个「旋油法」，如果你悟性高能掌握，以后就再也不会有粘连问题！」

    听著夏鸣的话，厨者王鼻涕泡都美出来了。

    给剂量不够，这还要教「技」！

    什么神仙啊！比之前陈师傅强多了..

    一旁隋戊佰眼睛也是亮了。

    夏鸣的「技」含金量如何他再清楚不过了，厨者王今天也是走了狗屎运了，料理做的有问题，反倒是捞到了技法。

    虽然不知道能不能掌握，但单就这份礼，他隋戊佰也得替厨者王还了。

    隋戊佰本来还想厨者王给夏鸣行个半礼，表示对授业的尊重，却被夏鸣阻止了。

    「正常交流罢了，不要搞得太过...再说这东西看悟性，我不保证厨者王一定能学会啊！」

    看到夏鸣这么说，厨者王更感动了。

    别什么「华5级」教授「华6级」了，就今天这顿饭吃完，以后厨者王遇到夏鸣估计都得喊「哥」了。

    网友们也是被夏鸣这大气的举动震惊到了..

    只是基础的「交流」就能做到这个程度，那要是去挑战，就算输了，是不是也能得到几句夏鸣的指点。

    对于很多厨师来说，这简直就是打著灯笼都难找的活爹啊！

    但按照网友的说法，夏鸣几乎不接受任何挑战。

    除非...你和他私交甚密，或者先斩陈晓冬，再斩郑泽谦..

    原本陈晓冬那边的热度都已经过去了，挑战的人已经肉眼可见的开始变少。

    他也准备在考取「华5级」后，再度开启他的川渝之旅，但他人还在飞机上呢，锅就从天上扣了下来。

    看网友们这激动的模样，今天这场直播后，估计陈晓冬将迎来下一个「光明的未来」。

    至于郑泽谦，真想把他翻下马，难度可比陈晓冬高多了。

    抛开这两道，其他的料理大部分只是有些小问题，例如摆盘，例如油量控制...

    高低也是提前准备过的「华6级」厨师，上次丢了那么大一个脸，这次怎么可能不长记性。

    夏鸣也没完全锁死标准，毕竟厨者王不过也就是一个「华6级」，按照「华7

    级」的标准审就行了，真要按更高的，他有些原材料处理手法都得重新更改。

    他是来做评测和指点的，又不来当保姆的...适可而止差不多就行了。

    于是，在这种标准下「九转大肠」「浓汤煮菜豆」两道菜，夏鸣也就没有深究。

    在网友的眼里，这两道菜基本就可以算是现在店里的金字招牌了。

    一顿饭连吃带讲花了一个钟头，夏鸣的粉丝也暴涨到了32万，再冲刺一下，就要超过厨者王了。

    饭点过去，后厨此刻也稍微安宁一点了，厨者王见状也就邀请夏鸣去后厨表演一下「旋油法」。

    本来说是为了避嫌要清开后厨的其他人，但夏鸣表示不用..  

    见到夏鸣这么大度，厨者王也是不客气，将自己的徒弟拉到了身后，算是给了他个最佳观景位。

    镜头下，夏鸣取过鸡胗和猪肚尖，随意从后厨挑了一把还算趁手的刀具，直接改刀成了薄片。

    那速度把原本后厨切墩的吓了个不轻...嘴巴都能塞下鸡蛋了。

    处理到腌制过程后，夏鸣给一旁的锅倒入宽油，待油温合适之时，他让一旁的帮厨将提前预备的一枚去皮鹑蛋递给了他。

    只见他拿著鹑蛋，对著厨者王比了一下。

    「我就讲解一遍，能学到多少就看你的悟性了！」

    厨者王听闻后面色极其严肃，双眼死死盯住油锅。

    夏鸣微微一笑，然后拿过抹布，抬手就将面前的油锅腾空举了起来。

    接著只见他先将锅朝边上倾斜一个小角度，然后手腕与大臂齐齐用力，将锅朝著前方猛的一推。

    在一旁厨师与直播间网友惊讶的目光下，锅中原本冒烟的油面，忽然生出一阵逆时针的漩涡。

    就在漩涡形成的刹那，夏鸣将鹑蛋从高空投下，原本预料之中的油星飞溅没有出现，鹌鹑蛋如同跌落一个深不见底的黑洞一般，被漩涡快速吞噬。

    在快要触及到锅底时，又被漩涡带著升起...

    看著在油锅中心旋转漂浮的鹑蛋，厨者王只觉得眼前一黑..

    「不是，只用单臂驱使铁锅外发力，引起内部漩涡震荡...然后以此来替代最初几秒的「滑散」...」

    「这是人能想出来的操作？」

    「这玩意...我...学集贸啊！」

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