第434章  意外破局？不，一切尽在掌握之中...辣炒虾球VS宫保鸡丁！

    感受著面前「珍菌煎封鸡卷」的香气，戈等也是缓缓点了点头。

    他的感受和阿尔埃达差不多，只是相比上道隋戊佰的「国宴鸡豆花」，这道「珍菌煎封鸡卷」带给戈等的震撼明显少了一点。

    毕竟上道料理是在清澈的汤中透出脂肪的香气，从根源上违背了「脂香」的形成逻辑。

    而现在这道料理，本身就要经过「薄油煎制」，所以，有脂香才更合理一些。

    但戈等不知道的是，这道「珍菌煎封鸡卷」是国宴的改良版。

    本身，这是基于粤菜改良的淮扬菜，处理手法相较原本的「香煎鸡卷」更为清淡少油。

    甚至连外表的香煎层，都是「软煎」，而非大家常见的「焦脆」。

    □感上秉承的也是「润而不焦」，所以才被取名为「封」，翻译时会标注成「用软壳锁住汁水」。

    而里面的鸡肉薄片，更是先用「小火慢煮」，让汤汁香味与之融合后才拿过二次加工。

    整道料理口感由「鸡肉片」的多汁爽滑，与少量鸡油炒制的「菌菇」鲜美构建，气味方面因为有油煎的缘故，确实会有些许脂香，但本质还是著重体现「外软内嫩」「菌香四溢」。

    这倒不是谭知风没办法把这道料理做得更油润，单纯就是在夏鸣之前提到的需求下，考虑了前后料理的承接性，而做的减法。

    毕竟他手头还是有足够炼出鸡油的鸡皮，只不过他为了大局，没有全融合到菌菇里面去罢了。

    而这，恰恰是夏鸣想要的。

    因为他的后面一道料理是一定会携带鸡皮的「鸡翅」部位，所以如果他这个环境给了鸡皮太多发挥空间，那卫言那边，就可能会存在过腻的隐患。

    毕竟酸味虽然可以短时间压过油脂，但这个酸味不会维持一整场，如果评委在第7道料理前，提前进入味觉乏累期，那势必会影响到主食的分数。

    而谭知风的这些料理设计，戈等在将「鸡卷」吃下后也有所察觉。  

    只是，这部分由夏鸣操控，凭空多出来的一抹脂香，也被他一起划为了「原定计划」

    的一部分。

    吃完谭知风制作的料理后，评委们给出了一个较为中肯的分数。

    因为料理本身虽然蕴含一些小巧思，但整体不算太过惊艳，所以，评分比隋戊佰稍低。

    但从打分的具体构架能看出，华夏队这边「承上启下」一栏能拿到的分数极高，且非常稳定。

    这部分侧面补足了料理设计上的缺失，综合起来的分数，看得网友们也是连连点头。

    【我们队里的大佬们好均衡，拿得分数都是差不多的。】

    【从分数构成就能看出来我们的队伍是真的团结，不像添国队，忽高忽低的。】

    【我觉得他们队的1棒应该是失误了，不然应该不至于这么惨。】

    【团队赛讲的就是个整体，别管失误与否，反正没开好头，下去肯定要背锅。】

    【积分差有点大，我实在想不到怎么能挽回...】

    【切忌半场开香槟，至少先看到第8位了再说...】

    【我现在就想知道，这轮谭大厨能超过对面几分？】

    也就在诸多网友都在猜测华夏队这轮能超过对面多少分时。

    添国队3号选手「旺猜」的「椰香冬阴功」即将给评委带来意料之外的惊喜！

    细数添国料理在华夏的发展，冬阴功是一个怎么都绕不开的词。

    「冬阴功」的官方罗马音读起来是「TomYamKung」。

    Tom是熬煮的意思，Yam指代「酸辣咸鲜的混合口味」，而Kung则是描述这道料理的主料是「虾」。

    也就是说，「冬阴功」可以被拆成「冬阴」和「功」，前者代表「熬煮的酸辣复合汤」，后者代表「食材」。

    同理，在漆国本地也有「冬阴鸡（TomYamKai）」「冬阴鱼（TomYamPla）」等叫法。

    但在全球，唯有「冬阴功」这个名词更为深入人心。

    传统的「冬阴功」，以「底汤」「调味」「主材」构成料理3大基础元素，在这些元素的基础上，选择制作「浓汤」还是「清汤」。

    加甘一开始的指挥中，有「椰香」二字，说明其内部添加了「椰浆」，这是典型的「漆式浓汤冬阴功」的做法。

    而「底汤」又分为「汤底」和「香料」两个大的部分。

    此时比赛中旺猜制作的「椰香冬阴功」的「底汤」很明显是以「虾」为原材料的「海鲜风味虾壳汤」。

    整体香料则是选用了标准的「漆式三件套（也就是香茅，高良姜，皱皮柠檬叶）」搭配常见的「红蒜头」。

    适量的「红蒜头」会让这锅底汤的味道稍微偏甜一点，后期更好与「椰浆」搭配。

    做完「底汤」的前期准备后，旺猜又在其中添加了「青柠檬汁」「鱼露」「漆国鸟眼辣椒」，这些调料会让底汤的味道变得相对均衡..

    当然，做到了这一步，自然少不了「浓汤冬阴功」最为核心的部分..

    【漆式辣椒膏】

    这个「漆式辣椒膏」在漆菜里面的运用地位，堪比华夏川菜里面的「红油豆瓣酱」...无论是炒虾，炒蟹，炒鱿鱼都能用到它。

    其本身味道结合了「烟熏辣」「咸鲜」「棕榈糖甜」和一抹「微酸」。

    比较正常的做法，是将「漆国指天椒」与「漆国大辣椒」共同干煸后取出，去籽，之后打碎成辣椒粉。

    接著在锅里放入「虾壳」「虾脑」炒至干香，取出经过简单放凉后，打成虾壳粉。

    最后放入适量的「红蒜头」，将之煎至微焦，取出后用石白捣成蒜泥，并与前面的「辣椒粉」共同搅拌。

    最终形成的「辣椒蒜泥团」就是「辣椒膏」的雏形。

    想要将其制作成辣椒膏，还需要调味。

    一般常见的调味方式是「罗望子（酸）」「虾酱（咸）」「鱼露（鲜）」「棕榈糖（甜）」。

    开锅，小火冷油放入「虾酱（咸）」给予底味，接著炒香，然后放入「辣椒蒜泥团」

    与「虾壳粉」同炒。

    随著油温逐渐增加，锅里的辣椒粉，蒜泥，虾壳粉，虾酱开始融合，渐渐逼出红油，之后根据厨师对于「辣椒膏」的理解开始进一步调味。

    身为漆国老牌厨师，旺猜自然是有他的一套「冬阴功」逻辑。

    相比常见的添式五味平和，他更崇尚用罗望子的酸打开味蕾。

    所以使用他自己制作的「辣椒膏」时，最后「浓汤冬阴功」调味里添加的青柠汁会减少，香茅的用量却会增大。

    这是因为香茅的「辛凉清香」可以穿透「椰浆」搭配上「罗望子」的味道。

    相比寻常厨师制作的「浓汤冬阴功」，「旺猜」做的「浓汤冬阴功」香料味会明显更浓。

    且这个香气的基底，是依靠「香茅」主导的。

    相比1号位的「赛莎」，「旺猜」料理里面的「香茅」用量大了好几倍。

    所以在端上评委席时，这道「冬阴功|的香气竟然盖过了夏鸣留下的「鸡肝酱|的味道。

    吃了五道口味较为平和料理的评委们，初观这道「冬阴功」时，评价其实是有些两极分化的。

    站在阿尔埃达的角度，不考虑宴席的连贯性和流畅性，只谈料理给他的感官刺激的话，那这道「冬阴功」明显能拿高分。

    但菲利和戈等...则是会优先考虑这道料理与前后料理的衔接问题。

    特别是对宴席料理秉承严谨态度的菲利，「莲华虾冷碟」给他带来的感受是微酸，开胃，符合那个时期他的感官曲线。

    但面前这道「椰香冬阴功」则很明显有点用力过猛，虽然在比赛中抢夺味觉关注是一件正常的事情。

    可菲利觉得，制作这道料理的厨师，还是得考虑一下自己的队友该如何承接。

    当然，他也知道这些并不是这轮该被讨论的内容。

    更多的评判，还得等到他品尝完了这道「椰香冬阴功」后，才能给出。

    于是，菲利舀了一口汤放入嘴中。

    随著汤内浑厚的味道游走在菲利的口腔，他的表情也是渐渐放缓下来。

    「有意思，外表浓烈，但内里的口感却是以「酸」为主导的「均匀调和」。」

    在吃之前，浓烈的香茅味让菲利感觉有些过头，可喝下汤后，他竟然感受到了「外刚内柔」的反差。

    这不禁让他想起了华夏队制作的「鸡豆花」。

    可和华夏队的「含蓄」不同，添国队的3号厨师，将气味化作了一道利刃，企图利用香茅那独有的柑橘香气，将之前属于华夏队的料理体验尽数抹去。

    无论从哪个角度来看，这个操作都有不小的难度。

    可「旺猜」利用自己丰富的经验，和对香料的极致把握，此刻竟真的从华夏队这边撕开了一道口子。

    诚然，他拿走了属于「颂吉」的部分，对后面造成了一些影响，但从此刻评委的表情来看，他确实做到了「物尽其用」。

    此刻网友们也是敏锐察觉到了评委的表情。

    【看样子似乎做的很不错，糟糕，谭师傅，危...】

    【我曾无聊研究过菲利的脸部表情，从直播间内来看，他现在极度享受。】

    【漆国的冬阴功确实好喝，每次去那边旅游，我都会去不同餐厅吃，基本没踩过雷。

    】

    【这东西排除开用酱料包的，我就没见过难吃的...】

    【开玩笑，成品酱料的才更好吃！】

    【不是，你们是不是串子，冬阴功哪里好吃了，我闻著那个味道都想吐...喝下去更是让我有种犯恶心的感觉。】

    【楼上的，如果你吃到的不是街边的盗版料理，那大概率就是你无法接受香茅的气味...】

    【这倒是真是，我朋友每次闻著香茅就想吐，但漆国人又喜欢在冬阴功里狠狠加香茅，最后逼得他只能去吃意餐！】

    就在网友的讨论逐渐偏离比赛主题时，漆国队的教练，却是露出了笑意。

    「还得是老将，精准的捕捉到了机会！」

    因为他不知道夏鸣的设计，所以在他看来「赛莎」的分数，是因为她自己的失误导致的。

    而这失误，使得添国队从一开始就陷入了被动。

    虽然「玛尼」很快稳住了局势，但已经产生的分数差，却是很难轻易弥补。

    就在他以为这个裂痕会一直走到5号位的「威伦」才能完全弥补时，「旺猜」却凭借著敏锐的嗅觉，生生在当前局势下扳回一城。

    「虽然现在差距还很大，但从这个表情来看，应该是稳住了。」

    「只需要后面4号位的「颂吉」正常发挥，前期落后的影响应该就消弭殆尽了...

    其实，教练心里也清楚，「旺猜」在制作这道「冬阴功」时，大概率没有想这么多。

    他单纯是出于个人对于宴席的理解，制作了这道「风味浓郁」的「椰香冬阴功」。

    毕竟，加甘虽然规定了料理的「名称」，但却没有与队友对于技法有任何的具体步骤沟通。

    站在教练的上帝视角，这不失为一个巨大的疏漏，有点「抓小放大」的意思。

    同样的指令，夏鸣这边就明显是「抓大放小」，虽未沟通具体料理，但却整理了大方面。

    这个行为能极大程度保证料理的一致性..

    但凡事有利有弊，夏鸣指挥「稳定」的同时，也扼杀了一部分厨师自己的才能。

    虽然整体稳定，但现在回看却缺少意外。

    反倒是漆国队，「旺猜」在已知其他队友可能会做的较为保守时，选择在第三道料理的气味上做文章。

    这个举动原本是个不折不扣的冒险行为，没想到误打误撞的延缓了华夏队滚雪球的步伐。

    缓缓出了一口气，教练看向屏幕，而后喃喃自语。

    「佛祖在上，保佑我队能从这一环开始奋起直追，不浪费这来之不易的机会。」

    也就在教练祈祷之际，品尝完料理的评委终于也是经过了简单的讨论后，打出了他们觉得合理的分数。

    夏鸣收集主控室内工作人员的对话，也很快确定了这轮的具体情况。

    「旺猜|凭借，首次在比赛内出现「偏重口」料理这一优势。

    成功在本轮现有综合分上超越了谭知风2.8分，将两队之间的距离第一次拉近..

    对于这个结果，一直隐性观战的夏鸣却表示并不意外。

    其实，在「旺猜」拿取食材时，夏鸣就已经感受到了他个人的调味倾向。

    可即便如此，他依然没有修改自己的计划，也没有刻意加大「鸡肝酱」的残留程度。

    能让他做出这个选择的原因，恰恰是卫言那边的「随机举动」。

    其实比赛一开始，夏鸣在心里，就把卫言放到了「会对料理产生不稳定因素」的那一行。

    这倒不是他看不起卫言的料理技术，平心而论，卫言在经过了交流赛洗礼后，厨艺获得了显著提高，现在并不会出现遇到了添国队的谁，就一定会被血虐的情况。

    卫言的真正的不稳定因素，更多来自于其「泛用知识储备」不足。

    非厨艺世家出身的他，依靠著自己的天赋与努力从底层一步一步爬到现在，对于普通人来说，已经非常难得了。

    相比家里有家传和资源的「厨二代」来说，卫言很多时候，需要耗费大量的精力去处理厨协的事务，以获得一些贡献点，兑换自己需要的心得。

    他本人又不是那种「极端自律主义者」，没法像机器人一样，将自己的时间压榨到极致，心里偶尔的苦闷需要身边的朋友或者女友化解。

    在这种「勤工俭学」的模式下，他能把现有能接触到的，适合自己的东西学明白，已经非常不容易了。

    他没有那么多时间，像夏鸣一样大范围的浏览并记下各类的知识。

    所以，卫言不熟悉国宴这件事，夏鸣是早有猜测的。

    因此，他在经过了计算后，将卫言放置到了4号位。

    这个位置有点像宴席里的「万金油」，也类似游戏里的「间章」。

    经过了前三道料理的平滑曲线上升后，4号位可以选择继续上升，或者做出某些波动。

    只要卫言用的材料是鸡翅，就还在夏鸣的体系内，无非就是「↑↑↑↑」或者是「↑

    ↑↑↓」的区别。

    而无论卫言选什么，尤仗文那边的「醇厚香味」都可以把整桌宴席拉回正轨。

    从某种意义上来说，他的「承上启下」分，其实一开始就被夏鸣划定了特定的区域。

    他的努力，更多是为了提升属于他自己的那道料理的分数。

    而通过他拿的食材判断，夏鸣大致确定了卫言的想法。

    客观来说，「酸香鸡翅」这道料理与其他队员制作的正经国宴菜，确实是存在一丝割裂的。

    如果没有添国队的存在，华夏队从1~10这样走下来，那么他的个人料理分，大概率在队里排名不会高。

    但巧的是「旺猜|修改了自己那一轮料理，将香茅与罗望子的气味做到了意料之外的浓烈。

    这股诞生于「自然草本」与「水果」的香味，在遇到「白米醋」的酸香之后，会被融合成「荔枝」+「玫瑰花香」+「米酸」的味道。

    相当于，「旺猜」虽然短时间的压制了夏鸣植入的「鸡肝」气息，可残留在空气里，还有评委鼻腔里的味道，却为华夏队的下一道料理做了嫁衣。

    「有意思的是，经过了香茅与白米醋香味的中和后，最后残留的那部分鸡肝气息会再度涌上来。」

    想到这，夏鸣眉头微微一挑。

    「「旺猜」能依靠这种手法做宴席曲线，是因为冬阴功拥有独特的复合调料味道。」

    「但4号位的「颂吉」可就没那么好的载体了。」

    「他制作的「青木瓜鲜虾沙拉」，能使用到的调料，只有「鱼露」「棕榈糖」「青柠檬汁」「指天椒」...」

    「失去了「漆式辣椒膏」的掩盖后，鼻腔里面的硫化物气味会变得愈发明显。」

    「就像是一根被压下的弹簧，猛的一下松开，只会将后面的体验摧毁的更加彻底...

    「」

    国际直播间里的添国网友还没来得及高兴太久，后面的情况，也真实的对应上了夏鸣的推测。

    卫言制作的「酸香白菜鸡翅」在融合了现场残留的香茅气味后，将酸香转化为了一丝花香，整体料理的档次都获得了提升。

    虽然「承上启下」的分数拿得相比之前并不高，但整体也算跟上了华夏队大部队的步伐。

    可到了漆国队的4号位「颂吉」这边情况就发生了巨变。

    原本甜香酸爽的「青木瓜鲜虾沙拉」，在各位评委的口中，总能透出一丝不和谐的气息。

    更有意思的，是这股气息与「赛莎」的那股感觉还不同。

    「颂吉|这个，更像是虾内脏没有处理干净，不小心往料理里渗进去了一点的感觉。

    这情况，导致这道料理的分数与卫言呈递的鸡翅料理，差距极大。

    原本开始兴奋的漆国网友，一下子又被打击得缩了回去。

    但他们不知道，从此刻开始，噩梦才刚刚降临..

    尤仗文制作的「软熘鸡片」，鸡香味浓郁，瞬间盖过了「颂吉」之前留下的不好印象。

    而且这道料理中的香味，也与残留的肝味再度结合，将料理推向了一个更高的层次。

    哪怕，这道料理本身的调味足够简单，但在这种香味层次下，就连阿尔埃达都吃得津津有味。

    更让人惊讶的是，可能是「颂吉」给阿尔埃达留下了不好印象有点深刻。

    所以面对驱散了这种不和谐感的「软熘鸡片」，阿尔埃达表现得十分慷慨。

    在评分中，他单道料理，首次打出了4.8的高分，要知道，这是1号位的夏鸣，也不曾拿到的分数。

    华夏网友这边看到情况又好转了起来，也是兴奋不已。

    恰好，「威伦」的「泰南黄咖喱牛油虾煲」又出现了一点问题。

    其实说到这个问题，「威伦」真挺冤枉的，身为5号位，他需要给后面的人留下足够的食材，蛋又要保证自己料理的完整性，所以当时选择了剥去后面人的一些虾壳。

    只是没想到，这些虾壳依然不足以压制住牛油的香味。

    为了统一宴席的整体性，导致他不得已，只能临时添加咖喱中和牛油的油脂气息。

    最后，牛油的味道是压下来了，但咖喱的味道太过，影响了口感。

    如果他前面的「颂吉」表现得好一点，或许还没什么事。

    但「颂吉」的失败，影响到了他这里，导致他料理的分数，和承上启下的分数都没有拿到太高。

    还因为咖喱加多了，暗暗影响了后面「阿农」的评分..

    看到这一幕的添国队教练都麻了，他完全想不通为什么自己的队员，能把握住较难的料理，却频频在较为简单的料理上出现问题。

    但现在也不是纠结这个的时候了，料理呈递已经过半，添国队大劣！

    想要弥补这个缺口，6号位「阿农」制作的「辣炒虾球」必须能完全压下「宫保鸡丁」的风头。

    若是华夏队其他大牌选手在6号位，漆国队教练估计现在已经点下GG了。

    「但如果是贾传云的话...」

    「应该，还是有...很大机会的...吧！！」

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