第431章  好消息：判断正确，坏消息...阿尔埃达闻到的奇怪味道...

    「宴席厅」

    阿尔埃达这次幻梦的时间非常短，内里的感受也较为魔幻。

    清醒过来的他只能记住那丝滑的口感，嘴里残留的油脂香气，还有最后一丁点水晶冻融化带来的微酸韵味。

    也就在阿尔埃达醒来没几秒，身旁的其他评委也陆续睁开了眼。

    因为是团队赛，比拼的更多是协作与宴席的处理，所以这轮的评委是可以相互讨论的，只是时间不会太长。

    众人对望几眼，最终还是戈等先开了口。

    「底下的水晶薄片口感很棒，应该是「清冻」...微微的酸味与上面分量不多的酱料搭配得很默契！」

    一旁的菲利没有接话，他的表情似乎有点困惑。

    就在他思索之时，身旁的一位土尔其评委开了口。

    「的确，两者搭配和谐，我很少见到「FoieGrasau  Torchon（手工布卷鹅肝酱）」

    与皮冻，在没有法棍或者面包配合的情况下，还能产生如此细腻口感的。」

    「一般来说，为了突出鹅肝的味道，增强它的细腻感，底下的皮冻，更多是几乎没有味道，只用作增加口感层次的。」

    「这样可以让鹅肝，皮冻，法棍，形成完美的闭环。」

    「但是这道前菜不同，这位厨师很明显没有时间或者材料制作法棍，所以他用了更华夏一些的处理方式。」

    「微酸的皮冻被切得极其薄，在包裹了「手工布卷鹅肝酱」的情况下，即做了口感基底，又替代了法棍的位置。」

    「也可能是因为这个原因，所以他的「鹅肝酱」，在制作时，没有遵循最标准的「咸甜平衡」，而是给了一点「咸鲜底」。

    「这个「底味」与酸味冻的搭配就很华夏，让我想到了滴了一点点醋的猪皮冻。」

    「但相比猪皮冻的韧度，这个冻本身的逻辑，还是更偏「Aspic皮冻（一种法式清冻）」。  

    「6

    「这使得这道冷盘入口即化，油脂感一下就在嘴里爆开，非常好的一道前菜，有思考有改良，我的观感非常不错。」

    很明显，这位土尔其评委日常肯定没少吃传统法餐。

    他对于「手工布卷鹅肝酱」的特点总结得非常明确，也精准指出了现在料理的底层味觉架构。

    一旁的其他几个评委，也认可的点了点头。

    这一幕，看得直播间外的观众一愣一愣的。

    他们可是亲眼看到夏鸣拿的是「鸡肝」，怎么到了评委嘴里，就变成「鹅肝」了？

    【不是，这什么情况，我鸡鹅不分了？】

    【有没有一种可能，在海外，「FoieGras」是肥肝的意思，或许评委只是想说这个肝特别肥美。】

    【楼上科普别科普一半啊！很容易误会的，首先「FoieGras」确实是「肥肝」的意思，但是这个评委提到了「FoieGrasauTorchon」，这是一种高卢国的传统技艺，至少据我了解，这个技艺特指顶级鹅肝！】

    【十年西餐厨冒个泡，从其他国家的法律意义上，「FoieGrasauTorchon」可以指「鹅肝」或者「肥鸭肝」，或者两者按比例混合。但行业内一般提到了「FoieGrasau

    Torchon」，基本就默认是「鹅肝」，如果是鸭肝一般会标「deCanard」。】

    【反正鹅也好，鸭也罢，评委是不是没吃出原料是「鸡肝」！】

    【夏哥还是牛逼，吃鸡指鹅的我真头一回见。】

    相比玩笑成分居多的网友，观战席上的厨师们的表情明显更严肃。

    因为这里没有人会去纠结「FoieGras」的指代。

    他们思考的，是为何明明吃到的是鸡肝，可评委却一致认同是鹅肝。

    总不能是夏鸣仅仅依靠一点鸡的边角料，就可以做到真实鹅肝的口感吧！

    如果真是这样，那全球的「鹅肝酱」食品工厂怕是要连夜搭乘飞机过来和夏鸣谈合作了，再过分一点，甚至会直接引起行业动荡。

    什么概念？

    在高卢，高品冷冻鸡肝0.8~1.2欧元一公斤，高品肥鸭肝18~25欧元一公斤，高品肥鹅肝80欧左右一公斤。

    鸡肝要能添加鸡皮和鸡头代替鹅肝，那「肥鸭肝」连带「中段普通鹅肝酱」这一块的市场会彻底混乱。

    如果夏鸣授权给了独家，利润会更可怕，因为那个时候厂家会疯狂宣传「新型鸡肝酱」媲美「鹅肝酱」，最低都能让「新型鸡肝酱」卖出「肥鸭肝酱」的价。

    接近20倍的利润，顶级评委都无法吃出的口感，这已经不是金矿了，这堪比直接印欧元。

    相比之前「金银蒜泥|还需要推广和时间发酵，这个「鸡肝酱|完全就是降维打击。

    如果夏鸣选择合作的企业是华夏的，那欧区甚至可能会考虑直接屏蔽掉这款产品，不然区域内食品厂压根没法做了..

    面对这么离谱的结论，在场的大半厨师是打心眼里不信的。

    他们觉得，夏鸣一定是用了什么他们不知道的技巧，巧妙的欺骗了在场的评委。

    短时间内通过食理调和的手段，让他们把注意力放到了那股酸味上，然后通过类似的酱料质感，让评委产生某种错觉。

    最终被误导，得出了某种错误判断..

    这种手法不是第一次出现在「料理比赛」上了，只是说像交流赛这么大的比赛，历史上还没有成功欺骗的记录。

    但在场厨师现在基本已经默认夏鸣的实力了，所以他在大家能理解的范围内，做的更极致，好像也没什么问题。

    当然，并非在场厨师都是这种想法，还有很小一簇，完全认可夏鸣是跨时代厨师的选手，认为夏鸣就是用神奇的华夏手段，把鸡肝酱做到了鹅肝酱的层次。

    就在观战席上的厨师们开始议论纷纷时...

    「宴席厅」

    坐在一旁的阿尔埃达，眉头却是不经意间的皱了一下。

    「有点不对劲，我似乎吃到了一丝回苦...」

    虽然这丝回苦只是一闪而逝，但作为一个老饕，就凭借这一瞬间的判断，他也意识到这道前菜里面，有他不知道的秘密。

    听到阿尔埃达的话，在场的其他评委脸色也是微微变了下。

    的确，一开始这股回苦还不太明显，等到嘴里的微酸褪去后，这股回苦才渐渐浮上来。

    但只有一瞬间，从美食评判的视角来看，你很难确定这是「失误」还是「故意」。

    因为再细细回味，这个苦味并未对既定料理层次造成影响，反而是起到了收尾推动的作用。

    只是因为它是「苦」的，所以才有一点争论，如果回味是「咸鲜」，反倒就没有人会这么在意了。

    听著阿尔埃达的话，一旁的菲利也是点了点头。

    其实在场所有人中，是他最先意识到了这料理底蕴下的一丝回苦，之所以一直没说，是因为他一直在脑中模拟判断这种味道形成的原因。

    一般来说，肝脏制品有微微苦味，是正常现象，这与脏器的功能有著千丝万缕的联系。

    顶级的厨师能通过前期处理，辅料配比，精准加热，尽可能的规避这种味道。

    而作为一位，能把「清冻」运用得如此恰到好处的厨师，不应该会犯这种错误。

    站在菲利的视角上来看，这种情况有几种可能。

    一，这个厨师就是失误了，压制肝酱味道的时候没有做到最完美，导致留了一丝余味。

    原本菲利觉得这个可能性还挺大的，但如果所有人的苦味都一闪而过的话，那确实也不好判断这是「有心」还是「无意」。

    二，这个厨师是故意留的这抹味道，这个味道会和下一道料理有联动。

    这种情况菲利觉得可能性很低，因为这需要1号位与2号位完美配合，一般来说，得是一起合作了十几年的老伙计才有这样的默契。

    但华夏队很明显没有这种一直在一起合作研究料理的搭档。

    当然，他也不完全排除这种可能，只是验证这个可能的方式，得放到后面吃到华夏队第二道料理才能确定。

    除了以上两种可能以外，还有一种可能。

    原本菲利觉得这个可能性并不太大，但现在其他两种可能性概率降低，这个可能性就变得有些说法了。

    沉默了片刻，菲利缓缓开口提出一种可能。

    「如果，这并非是「鹅肝」，是否这抹苦味就更好理解一点了。」

    听到这话，评委们纷纷一愣，而后开始思考。

    阿尔埃达也有些惊讶的看著眼前的盘子，他很难想像面前给自己带来绝佳体验的料理，并非是由「鹅肝」制作。

    但身为高卢国知名「KingofChefs」的菲利，明显在鹅肝这个食材上更具发言权。

    毕竟爱好料理的阿尔埃达不会天天吃法餐，就算吃也不一定会顿顿吃鹅肝。

    所以，他对于的鹅肝的判断，更多来自色泽，肝酱细腻程度，油脂脂肪含量，还有最关键，也是鹅肝酱最突出的特点。

    「柔润的油脂香气」与「入口即化」的搭配。

    他不是没有吃过顶级的「鸭肝酱」，但即使是最顶级的「鸭肝酱」，其细腻质感也无法媲美真正的「填喂鹅肝酱」，甚至「鸭肝酱」做的一般，会有一种鸭的独特气味。

    「等等，我好像有点误会了...」

    阿尔埃达忽然想到了一个问题。

    身为老饕和富豪，他的品鉴多少都带有一些「审视感」。

    他会默认厨师手上用的是最为契合现在这道料理的食材，但在比赛中，这个逻辑并不适用。

    先排除开是「鹅|还是别的什么禽类的讨论，就只说「填喂鹅肝|这个食材，就不可能出现在华夏举办的交流赛上。

    因为这种公开直播的赛事，是不会去踩舆论的敏感点的，填喂鹅肝本就是贵族为了享受美食，生造出的一种食材。

    现在全球范围绝大部分地区，都认为其养殖过程太过残忍，还曾因为这件事，不止一次的引发过关于「动物保护」的讨论。

    华夏素来秉承自己是「礼仪之邦」，怎么可能光明正大的在比赛中上一只「肝被撑大到脖颈处」的「传统填喂鹅」。

    就算华夏厨协真的敢上，身为队长的夏鸣会去拿吗？

    要知道「传统填喂鹅」全身上下的精华，全都汇聚到了那块脂肪肝上，虽然鹅腿，鹅油，鹅颈，鹅翅，鹅掌都有带上一些特殊风味，但身上的鹅肉品质却十分一般。

    特别是鹅胸肉，阿尔埃达吃过，远不如正常的顶级鹅。

    总不能，华夏队的策略，就是开场放烟花开香槟，然后让后面的队友自生自灭..

    这既不符合团队赛的逻辑，也不符合阿尔埃达对夏鸣这个人的了解。

    「所以，拿的可能还是鹅，但并非是我吃到的最顶级的那种，可能是全身利用率更高的那种鹅的品种。」

    「这样选择更团队，但势必会在鹅肝的呈现上出现瑕疵。」

    阿尔埃达是品尝过真的「填喂鹅」的，而且还不止一种填喂方式。

    他知道这种「鹅肝」的品质与其他「鹅肝」先天存在差距，这个差距，不是现有哪位厨师依靠技术能完全弥补的。

    不然「填喂鹅」也不会有这么高的地位了..

    恰好戈等此刻也是这么想的。

    「有种可能，就是这份鹅肝，选的鹅种其实与「鹅肝酱」并不完全适配，是厨师自己用技巧弥补了这部分差距。」

    「如果是这样的话，我会给他加分的！」

    听著戈等的话，菲利微微摇了摇头。

    「感觉也不太对，你们知道的，顶级鹅肝对于法餐来说拥有别样的意义。」

    「你长时间与鹅肝呆在一起，品尝各种情况下，各种制作手法处理的鹅肝后，你会对这种食材产生一种如同血脉联络般的神秘感觉。」

    「一个有经验的高卢国厨师，如果连鹅肝都认不太准了，那基本离重修也不远了。」

    说到这，菲利又恢复了他那副优雅的姿态。

    「我承认，面前的这道料理是出色的，它曾短暂的蒙蔽了我的感官。」

    「但细细品来，我没有从面前这道料理中感受到「鲜活鹅肝」给我带来的那种呼吸感。」

    「所以，我能肯定，这道料理上放置的「肝酱」，一定不是「鹅肝酱」！」

    为了在直播间内显示自己判断的准确性，菲利特意将「鹅肝酱」这个词描述成「鹅身上的肝部位的酱料」，且重点在「鹅」这个词上咬字。

    站在高卢语翻译的视角，这肯定是一处语法错误。

    但此刻，无论是观众，还是评委席上的厨师们，都不会介意这种有意为之的错误。

    菲利在此刻，用这段话证明了自己身为一位老牌高卢国「KingofChefs」的绝对专业性。

    因为站在上帝视角的观众与厨师，非常清楚他的判断是正确的。

    「真的厉害，还得是法餐大佬，判断太准确了。」

    「说真的，我真的很好奇评委们到底吃到了什么味道，为什么我不能试吃一口。」

    「菲利大师说的真好，我其实也有这种感觉，我很擅长处理鸽子，现在，完全能做到在极端条件下盲品出鸽子的部位，并分析其来源，就好像鸽子成为了我血脉的一部分。」

    「这可能就是华夏常说的「熟能生巧」，看来夏鸣这轮要翻车了。」

    「已经很棒了，要知道那可是鸡肝，就算真吃出来了，也不会影响这道料理的分数。」

    「话是这么说没错，只是总有一种夏鸣的设计被人家揭开的感觉。」

    和观战席上的厨师一样，直播间此刻也有不少人开始大吹特吹菲利的专业性。

    毕竟夏鸣又不是钞票，不可能博得全网人的喜欢。

    黑子少，单纯是夏鸣这一路走来，黑子被打脸打怕了，不是盖棺定论，黑子轻易都不敢出手。

    理论上来说，之前菲利其实被夏鸣狠狠的打过脸，黑子是不会轻易相信他的。

    但现在的局面实在是太稳了辣！

    菲利那表情，就差直接拍桌而起，赌上自己的职业生涯了。

    关键是，他说的真对啊！

    确实不是「鹅肝」，这相当于开卷考试，答案都怼脸上了。

    飞龙骑脸怎么输？你说怎么输？

    于是，一向还算和谐的直播间，瞬间群龙乱舞。

    【姜还是老的辣，菲利大师毕竟还是KingofChels，有牌面的！】

    【就是，我承认夏鸣有些本事，可能在华夏料理领域确实能呼风唤雨，但鹅肝是人家的领地，不行别乱蹭~出丑了吧！】

    【我觉得弹幕很有意思呢，什么就出丑了，菲利大师认可料理的时候看不见，光挑刺了是吧！】

    【别管他们，人红是非多，黑子就是这样的，自己屁股坐哪都玩不明白，只能说袁老给这群人喂太饱了。】

    【怎么了，破防了？夏吹出来说话啊！继续吹全能啊！麻麻的，就20多岁，天天吹得和老妖精似的，你们也不怕捧太高摔死他！】

    【不是，你们傻？...夏哥是捧上去的？当年《一饭成名》结束后，有几个人是真知道夏哥的，但凡当年人数多一点，夏哥至于上个综艺要锋哥带？一个个在网上逼逼赖赖，这个不行，那个不行，你自己要不先看看自己行不行？】

    【智齿！十分智齿！（へ十）】

    也就在厨师与网友们都在表达自己的观点时，戈等也在细细咀嚼菲利的话。

    的确，单论鹅肝，菲利的经验是在戈等之上的，如果菲利如此肯定刚才的冷盘不是鹅肝，那就又衍生出了一个问题。

    「菲利，如果是这样的话，你觉得我们刚才吃的究竟是什么酱呢？」

    听著戈等的话，菲利眉眼微微一颤。

    他确实能肯定面前的肝酱不是鹅肝，但具体是什么，他此时还在纠结。

    其实也没什么好纠结的，无非就是「鸭肝」或者是「兔肝」。

    前者需要解决的问题是鸭肝自带的底腥味，这点其实对于华夏厨师来说还好，但鸭肝酱菲利吃的也不少。

    他总觉得面前的肝酱给他一种似鸭不似鸭的感觉..

    再结合华夏比较好用的食材，他觉得「兔肝」也是有可能的。

    虽然不如肥鸭肝，但兔肝质地也极为细腻，只是如果选用兔肝，就需要解决兔肝脂肪不足的问题。

    两者从概率学上来说，是8：2开，而且明显鸭这种食材更适合华夏宴席使用。

    要知道，全球很多地方的人是不吃兔子的，哪怕评委理论上不应该有忌口，但选用这种食材危险性依然很大。

    更何况提到「鸭肉」，华夏恰好有一道名扬全球的料理「京区烤鸭」，作为交流赛被选上桌，看著更具合理性。

    想著之前「牛肉塔塔」落下的面子，再想著「肥鸭肝」经过技法替代「鹅肝」的可能性，菲利眼中闪过一抹坚定。

    「应该是「鸭肝」，大概率是「凉山建长鸭」，当然也有可能是其他品种。」

    听到「凉山建长鸭」，有些评委露出了恍然的神色。

    没错，如果从现有角度去分析的话，这款出自华夏本土的鸭子，确实很符合现在的情况。

    就连戈等也被菲利的判断说服了。

    「确实有道理，但如果是鸭肝的话，做到这个品质，就绝非一句优秀能形容的了，可以称得上十分惊艳了。」

    戈等一边说，一边看了眼旁边的时间。

    他们只有2分钟可以用来讨论，此刻时间已经所剩无几，该轮到众评委打分的时候了0

    打分的规则依然是各人负责自己的部分，以免互通导致的干扰。

    阿尔埃达其实非常想给这道料理一个高分，但身为富豪，他对这个鸭肝的品质耿耿于怀。

    「不是厨师的问题，还是赛制方面的局限。」

    综合考虑之后，阿尔埃达最终打出了「4.5」分，按照规则，本轮承上启下部分必定满分，也就是说，现在这道料理在他这边的分数是「6.6分」

    戈等没有阿尔埃达这种「体验感」情节，在他看来，这个厨师把自己能做到的部分已经发挥到极致了，而且他其实非常喜欢下面的水晶薄片。

    他总觉得这个薄片里面那若有似无的咀嚼感添加的非常棒，等比赛结束后，他一定会去问问这个厨师到底在里面加了什么。

    也正因如此，戈等给了这道料理「4.9」的高分，想著如果后面真的割裂了，大不了从整体分上面扣回来。

    菲利经过思考，最终给出了「4.7」分，他主要在意的点，是回上来的苦味是否是「刻意」的。

    如果是，他的分数能再高一点...但现在没有可验证的途径。

    他的想法和戈等有点类似，就是如果这个「回味」真的有说法，那大不了整体分再打高一些。

    随著评委们陆续打出分数，直播间内的观众也是终于看到了最终的结算。

    第一道料理现阶段的满分是70分，夏鸣拿了【66.8分】。

    如果放在其他选手身上，网友们可能会觉得是「开门红」，但放在夏鸣身上，有些人就觉得缺点意思。

    喜欢夏鸣的人，觉得是赛制限制了夏鸣的单人发挥。

    而黑子们，则更倾向于这是夏鸣的一次滑铁卢。

    没办法，毕竟他们刚刚捧上神坛的菲利，在1分钟内直接歇菜了。

    好消息：确实不是鹅肝！

    坏消息：也不是鸭肝..

    菲利这半神半鬼的操作，让这些黑子们骤然冷静了下来，但此刻话已经放出去了，总不能直接跑路...

    于是他们找上了「夏鸣没有拿到满分」的这个突破口，开始浑水摸鱼。

    有理智的网友都看笑了，先不提是谁规定了夏鸣一定需要在比赛里次次都拿满分。

    就只说他作为1号位，如果把评委的感官全部拉满，后面的厨师还上不上菜了！

    团队赛干脆直接转擂台赛，然后让夏鸣再复刻一遍暴打「日出之岛」队的壮举，直接把「添国队」打自闭就行了，还要其他队员干嘛呢？

    还省了夏鸣之前各种安排..

    所以这种为黑而黑的言论，很快被网友们无视了。

    也就在这个时候，10位评委在进行了标配的「清口」流程后，再度开始品鉴起漆国队的料理。

    只是。随著分量极为袖珍，带著明显香茅草本气味的「鲜虾饼」，被端上各位评委的餐桌后...

    阿尔埃达的眉头，却是悄悄皱了起来。

    「怎么感觉这香味...有点不太对劲...」


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