第429章  连自己都不曾想像的才能，夏鸣的鸡肝...（7K大章）

    泰国队的变化没有引起正在比赛场内的华夏厨师的注意。

    此刻他们还在认真传递著手中食材，继华夏队3号谭知风拿走鸡通脊肉后，4号卫言顺利获得了完整的鸡翅部位。

    但相比对宴席设计思路极为明确的谭知风与隋戊佰。

    卫言面对这份只需要自己稍作处理，就能直接到手的鸡翅净肉，莫名生出了一丝迷茫0

    「不是，夏鸣在前面？？？」

    鸡骨架被完整取走，鸡翅骨肉分离却又完整留存。

    这种手法不是没人能做到，但能在比赛规定的10分钟内处理得这么干净利落的，整个队里一定只有夏鸣。

    「也就是说，他不止给我留了食材，还专门把我最容易出问题的步骤，提前给做完了？」

    卫言从没回避过自己刀工不行的问题，也一直在私下努力练习。

    但有些东西，不是想要就一定能立刻拥有的，相比队里其他人，鸡翅完整脱骨这种精细活，唯有他有小概率出现失误。

    可这场比赛，夏鸣定的调是国宴标准。

    别说主菜，就算是一道过渡热菜，也绝不能出现一点碎骨。

    而此刻，面前这份送过来就能轻松脱骨的鸡翅，分明就是夏鸣有意给他递的信号。

    但问题是...卫言对国宴，真的只有粗略了解。

    在他仅有的认知里，国宴上「带骨鸡翅」极少作为核心主菜出现。

    其原因倒也不是处理麻烦，而是综合考虑了国宴场合的食用礼仪，安全问题。

    而且就以食材规格来看，鸡翅的确也撑不起国宴主菜的排面。

    鸡翅在国宴里用得最多的地方，是开场「冷盘」，其次就是「过渡辅菜」。

    他身处4号位，理论上制作的「荤素热菜」正是承接前面人「鲜热菜」的料理。

    本身，也是铺垫后续主菜的关键一环，处于「鲜热菜」往「主菜」过渡的核心位置。  

    只不过，他想要做好承上启下，总得先知道前面的人做了什么。

    现在的情况是，他只知道前面的人大概率取走了鸡背脊肉，却没法肯定对方会用这个部位出什么菜。

    连大致方向都摸不准，自然也没法给自己手里的鸡翅定性..

    这倒不是他钻牛角尖，主要是因为不熟国宴。

    所以他脑子里能想到和国宴沾边的鸡翅菜，一共就三道。

    「桃仁鸡翅」

    「酸辣脱骨鸡翅」

    「枣汁鸡翅」

    关键是里面还有两道是衍生菜..

    何为衍生菜？

    简单来说，外事国宴的官方菜单名称是公开的，但核心热菜的技法细节从不外传。

    网上能搜到的所谓「国宴鸡翅菜」，大多是饭馆为了营收，蹭著国宴名头改编的弱化版本。

    如果地点正规，有些还是能沾些国宴边。

    但还有一些干脆就是商家编出来的网红菜。

    无论是「国宴技法」的改良，还是「网红菜」都算是衍生菜的一种。

    他想到的三道料理中，「桃仁鸡翅」是唯一有官方记录认证的国宴菜，几十年前就被上面的菜谱收录了，可问题是...这是道冷菜。

    卫言再傻，也干不出在鲜热菜后面，接一道冷鸡翅的蠢事..

    至于「酸辣脱骨鸡翅」，不过是国宴传统菜「酸辣鸡」的民间衍生款。

    正经国宴里的「酸辣鸡」，用的是规整的去骨鸡腿肉，鸡翅算是替代品吧。

    当然也有说这道料理是为东亚区的宾客特别准备的，这个具体如何，卫言就不得而知了。

    毕竟外事国宴官方会公开料理菜单，但如果不算外事国宴的话，菜单是不公布的。

    至于「枣汁鸡翅」，那都算不上衍生菜，基本就是民间网红传说了。

    「不是，这鸡翅到底要怎么处理啊！？」

    卫言虽然第一时间拿到了主料，可辅料怎么选，他此刻还没有头绪。

    更何况他这个「荤素热菜」位，按规矩必须搭配素菜，既要将荤素融合恰当，又不能抢了主菜的风味，想想也蛮难猜的。

    但时间却不会因为卫言的思考停留，看著一分一秒走过的倒计时，卫言忽然觉得自己可以换个角度，站在夏鸣的视角去思考这个问题。

    「首先，8根整翅直接上，肯定不够10位评委一人一份，必须改刀分割，保证分餐均匀。」

    「其次，我这个位置，是在前面呈递了鲜味的基础上，唤醒评委的味蕾，让他们对后面的主菜更有期待。」

    「菜品需要有特色，但起的调子不能太高，盖过主菜的风头。」

    「我这道菜卡在荤素热菜的位置，除了鸡翅，必须配素，还要和前面的鲜口拉开层次，又不能脱节...」

    「等等...」

    卫言脑子里忽然灵光一闪。

    「对啊！我为什么非得盯著已经有了的国宴看呢？」

    他觉得从一开始，他的思路就钻了死胡同。

    他一直把自己困在必须照搬「国宴现成菜单」的框架里，可夏鸣当初定调的时候，说的是「国宴级淮扬菜标准」。

    这说法很明显就是让他们根据实际情况调节，而不是死守老菜单现场模仿。

    不然也不会说，在味型框架内，可以按需增减调味料。

    「那按照夏鸣那句话的意思，所谓的「荤素热菜」，就是在淮扬菜的正统味型框架里，用鸡翅搭配素菜，做一道完全贴合宴席逻辑的过渡菜。」

    「在此基础上，最好还能给后面一道料理添色。」

    跳出了思维定式，卫言的视野瞬间开阔。

    「我知道了，这么算的话，夏鸣一定在1号位。」

    「只有他在1号位，才能把鸡头，鸡脖这些国宴里冷门到没边的东西处理好。」

    「那这么顺下来，前面的顺位就是「冷盘」「鸡骨吊的开席汤」「鸡通脊做的鲜热菜」...

    「」

    谭知风拿走的鸡通脊，是整鸡身上最嫩的位置，这里几乎无筋。

    以他的风格，还有夏鸣一开始的定调，铁定是走「鲜」的路子，绝不可能用重调味抢味。

    那如果是这样，到了他这里，最稳妥拉开层次的选择，就是「酸」。

    一提到酸，卫言的目光瞬间锁定了操作台上那瓶显眼的白米醋，还有旁边盘里新鲜的青梅。

    「我知道了，就是这个。」

    「这就是专门为我留的酸味，独属于淮扬菜的酸味！」

    思路已经清晰的卫言，此刻对后面的料理也有了猜测。

    因为他自己拿走了完整的鸡翅，那剩下的鸡大胸，鸡腿肉，必然是留给后面主菜位的人。

    而鸡大胸前面的鸡小胸，质地细嫩，最适合做软熘鸡片。

    再加上临近主菜，5号位的味型调子一定不会起的很高，以免抢戏。

    那负责用酸香提味，唤醒味蕾的担子，自然就落到了他身上。

    虽然还不知道具体做什么菜，但卫言明白自己的「调味」是强项。

    既然夏鸣已经把「刀工」解决了，肯定就是为了利用自己的「调味」。

    所以，他决定临时以「鸡包翅」为基础，结合「淮扬清酸味型」，做一道与「柠檬无骨香鸡翅」类似的料理。

    也就在他取走食材没多久，5号位的尤仗文拿到了已经被取走一半的四盘鸡肉。

    其实，在没见到鸡肉之前，他是非常疑惑的。

    因为夏鸣给5号位布置的是「醇香热菜」。

    但，在一般的概念中，「醇香」更多是出现在红烧，红焖这些料理中，可现在规定的不是淮扬菜为主的国宴吗？

    可看到鸡肉后，尤仗文才慢慢明白了过来。

    夏鸣这个菜的环节描述，其实并非是完全按照国宴的规则来的。

    他更多只是为了让身在那个环节的人，更加清晰的听懂自己要做什么。

    「就像他最后回的那句「字面意思」..

    97

    「所谓的「醇香」，其实是指比前面的料理更「醇厚」，香味更加「浓郁」的料理。」

    那如果是这样，尤仗文完全可以制作「软熘鸡片」。

    鸡片口感略厚，香味浓郁，适合无缝衔接后面的主菜。

    此刻的尤仗文也大概猜到了后面的主菜是什么。

    「难怪要专门提6号，8号位可以自由发挥...原来是迫选啊！」

    笑著拿走了自己的食材后，尤仗文将下一棒交到了贾传云这边。

    贾传云看著到手的鸡胸肉，还有剩余的配菜，也是眨了眨眼。

    「好小子，难怪给我放这了..

    身为川渝厨师，贾传云拿到鸡胸的那一刻，就明白了自己需要做的主菜是什么.，那是一道镜头前网友们绝对不会陌生的料理，可以出现在全球绝大部分地区..，在传统川菜中，其选择的肉类是「仔公鸡|的鸡腿部分，但现在能见到的绝大部分版本，都是用的鸡胸肉。

    两种食材在高端厨师手中是有差距的，但精通这道料理的川渝厨师，却可以通过技巧弥补鸡胸可能发柴的问题，尽可能将两者拉到同一水平线。

    没错，这道料理就是「宫保鸡丁」..

    虽然他还有些疑惑未解，但既然都到了自己的领域，贾传云也没有什么好犹豫的，飞速拿著配菜。

    这么多年来，他对鸡的烹饪还是有不少心得，此刻完全可以在前面味型的基础上，拿出一份非常稳定的主菜。

    也就在贾传云拿完食材继续传递时，房间内的周源昌依然在思考现在的情况。

    虽然他非常感谢夏鸣的信赖，把他放到这个位置，但夹在主菜和主食之间，他的位置未免有点太过重要了。

    纵使他心态再好，此刻也是有点冒冷汗了。

    虽然不能说他的位置能决定整桌料理的生死，但绝对会极大程度的影响后面三道料理。

    而清口素菜的选择又非常的多，一般来说，这个菜都是给主厨定的。

    因为只有主菜才能找到最契合的那种，除非，周源昌能站在上帝视角上，猜中所有人的料理。

    这里甚至包括，他后面人的料理。

    「这不是开玩笑吗！」

    现在的规则和「你画我猜|接龙的模式没什么区别，谁敢保证当一堆食材传递了6个人，第7个人还能看清所有的脉络..

    是真把所有人都当做夏鸣了吗？

    就在他紧张之时，一旁的轨道却是传递来了食材~

    看著大屏幕上出现的食材被取走并分布，周源昌深吸了几口气。

    他现在被架到了这个位置，无论是死是活，都得拼死一搏了..

    也就在周源昌利用房间自带的手写屏疯狂计算时..

    「鲁区，晋南，老城区」

    一个老者面带严肃的看著直播屏幕，从他的坐姿能看出，其性格锐利，颇有军旅作风。

    在老者旁边，还有一个看著较为憨厚的中年男人。

    「师傅，您靠著点，别累著了。」

    老者看了眼旁边的男人，微微摇头。

    「不碍事，对了，运海，你对夏鸣这个人怎么看？」

    听到老者话的「李运海」呵呵一笑。

    「天才莫过如此，未来必引领川渝。」

    老者似乎对这个万金油的答案不太满意，继续开口。

    「那你觉得，为何他要派遣你小师弟站7号位。」

    没错，这位老者，正是周源昌的正派师傅，「颜派」二代传人，厨神颜未星。

    而他身旁的中年人，则是颜未星较为疼爱的一名亲传弟子「李运海」。

    与「颜派」三代传人「杨龙辉」承接了颜未星及其父的全部技艺不同，「李运海」在传统鲁菜方面掌握更为全面。

    现在基本有「颜派」需要出面的非遗传承活动，都是「李运海」在张罗。

    「李运海」是那种外表憨厚，但内心细腻的人，他现在主要是不确定自己师傅到底对夏鸣是何看法。

    一方面，颜未星让李运海花2万多贡献在厨协后台购买了夏鸣的金银蒜泥。

    当然，他也没让徒弟白出，私下用其他东西把金银蒜泥换了过来，还给徒弟补了一部分贡献。

    理论上来说，能花2万多买「金银蒜泥」，其本身就是一种认可的表现。

    但另一方面，从昨天开始，一直有消息说夏鸣看上了周源昌的才能，想要让其做大弟子。

    有人发消息辟谣，说周源昌已经有师傅了，夏鸣应该没有兴趣，却被一些网友说无所谓。

    「反正在厨坛，一个徒弟有很多个师傅也正常，放著夏鸣这个大腿不抱，这不是傻吗？

    「」

    按照正常情况，这个消息颜未星应该没这么早知道。

    但因为颜未星今天看了直播，有一些人在弹幕也刷了这个消息，更有甚者，将夏鸣把周源昌放到7号位，当做是夏鸣对他的考验。

    站在李运海的视角上，这话怎么听都有些怪异，当然，他可以当做是不清楚厨坛内部情况的年轻观众在瞎起哄，但颜未星怎么想，他可就不确定了。

    看著一旁的李运海半天没回话，颜未星的目光也是锁了过来。

    李运海见状，才憋出一句。

    「我觉得，应该是排布使然。」

    「华夏一队除了两个女队员外，其他人资历都较老，对于合作也得心应手。」

    「唯有卫言和小师弟波动会比较大，卫言此人狂妄，虽被夏鸣压制，但本性难改。」

    「若是放到较后的位置，怕是容易出岔子。」

    听著李运海的话，颜未星微微一笑。

    「那按你的意思，你小师弟就不会出问题？」

    李运海有点语塞，其实他一直不是很能看懂颜未星收周源昌的原因。

    从收徒时间上来看，周源昌入门时颜未星年纪已经很大了。

    内门也已经有好几位足以支撑三代的弟子，这个年纪收亲传本就稀奇，更何况周源昌除了性格坚韧，当时也没有展露什么特别高的天赋。

    经过训练后，他虽然确实也达到了华6级，放在外面算是可夸，但在派内就较为一般了。

    更何况这次能去交流赛，还是颜未星开口拿的试验的席位。

    虽然最终确实也依靠自己站稳了脚跟，但怎么看，都是队里的末尾，训练赛也常以打下手为主。

    其实，李运海倒没有看不起小师弟的意思，只是偶尔想起，确实会觉得有些不解。

    看到李运海语塞，颜未星话题一转。

    「你还记得我没做厨师前，是做什么的吗？」

    「记得，您说过，进过部队，上过工具机，去过厂房食堂。」

    颜未星点了点头。

    「是啊，我这一生，就爱争口气，刀功，勺功，事事不落人后，我爹的技法我继承了九成九。」

    「鲁区珍珠大酒店，行政总厨，我一干就是10年。」

    「我见过无数来往的学徒，有天赋异禀之人，有一点就通之辈，他们中很多人，日后都成为了优秀的厨师。」

    「但能真正成为一名优秀「行政总厨」的人，却寥寥无几。」

    「厨师，需要做的是把料理烹饪完美，但能攀登到巅峰的又有几人。」

    「而「行政总厨」的存在，是为了让原本没有那么完美的团队，变得完美，所以相比肌肉记忆，这个位置需要的是判断与思考。」

    「更需要将队内之人的特长发挥到极致，实现1+1>2的效果。」

    「你看夏鸣，从这轮比赛开始，每一步都在谋划，可谓算无遗策。」

    「他不止是一个能做菜的厨师，更是在用脑子！」

    「还记得我小时候，那时候方圆十公里内但凡有喜事，都会托我父亲去掌勺。」

    「院子里临时盘个炉，我们那时管这炉子叫「一脚踹」，也就是用完了就踹的意思。」

    「我父亲一个人切配，一个人掌勺，没有下手帮忙，却能独自承办十几桌菜，全程有条不紊。」

    「这并非仅凭他厨艺过硬，更是因为他懂得优化后厨的环节。」

    「所以，做饭讲天赋，但能把一群人安排在一起做饭，是需要有大局观的。」

    说到这，颜未星微微一笑。

    「厨艺技巧可以随年纪慢慢累积，唯有思维决定了一个人的行事风格。」

    「纵观此刻的队伍，夏鸣全线统筹，身在前列，尹盛江坐镇后方，稳定中心，是为内外兼备。」

    「隋戊佰能领会夏鸣之意，尤仗文因为部队习惯，所以会执行命令。」

    「两人前后将谭知风夹住，可稳前盘，让规则顺利执行。」

    「后方队伍，贾传云虽不甚聪慧，但却能明了自己的定位，杜明月虽无大能，但白案也能说得过去。」

    「此时，需要的恰是一个能承前启后的角色，该人不需要技术绝对过硬，但必须要洞悉全盘。」

    「而夏鸣，觉得你小师弟可以，卫言不可以。」

    「这，就是他让你小师弟去7号的原因！」

    听著颜未星的话，李运海嘴唇微动。

    他没想到，颜未星看中的是周源昌的管理才能，毕竟，周源昌虽也到了华6级，但却是个「闭门厨师」，从未真正接触过行政管理。

    虽有多年打荷经验，但打荷与行政管理之间相去甚远。

    再联想到这段时间店里的一些发展，李运海眉头微挑。

    「您真要把「海又颜派菜」开出去？」

    颜未星点了点头。

    「有这个打算，先多开一家看看情况。」

    李运海眼睛一瞪。

    「交给小师弟打理？」

    「嗯，如果他可以的话，倒也无妨。」

    李运海微微愣住了。

    要知道颜未星成为厨神不是一天两天了，但自己正经的传承馆子「海又颜派菜」却依然只有两家。

    且两家都在晋南本地，主打一个岁月静好。

    以前师妹有提议让师傅多开分店，被师傅回绝，说没找到合适的人。

    现在回头一想，原来是没找到合适的「行政主厨」。

    想著跟自己关系颇好的师妹，李运海微微有点担忧，但脸上却是笑了起来。

    「小师弟必定是可以做到的。」

    颜未星微微点头。

    其实他当时收徒的时候，也不能完全肯定周源昌以后能走到哪一步。

    但夏鸣这两场的举动，让颜未星对周源昌的期待更为稳固了。

    至于夏鸣要收周源昌为徒这种事情，颜未星好歹也是走南闯北这么多年，这种空穴来风的事情他听了不知道多少。

    正主没发声，一律视为流言。

    等真要收了再说！

    如果可以，他也不介意自家的小徒弟变成夏鸣膝下的大师兄，就是得看夏鸣乐不乐意了。

    反正他觉得够呛！

    毕竟周源昌的厨艺资质比上不足比下有余，夏鸣又不开饭馆，要个统帅性人才有什么用？

    周源昌不知道自己即将接手一家新店，此刻的他正在疯狂计算夏鸣前后料理的逻辑。

    经过7分钟的梳理，在一众网友惊愕的表情下，他硬是逆推出了前面6人拿取的食材种类与大致数量。

    除了卫言和夏鸣的有些许偏差外，其他人竟然和他算的相差无几。

    更让网友惊讶的，是他竟然通过排列推算，把后面三人的料理也安排了。

    站在他的视角，8号位大概率制作「什锦炒饭」，9号位应该是「核桃酥」或者「核桃酪」，10号位较为宽泛，水果类基本齐全，就看施浅浅能不能大致看懂前面9道料理了。

    「也就是说，逆推到我这个位置，我能拿的食材只有「菜心」「娃娃菜」「芦笋」」

    黄豆芽」「口蘑」...」

    看著被剔除出来的料理，紧张的周源昌忽然放松下来。

    「原来是这样，一切都是安排好的！」

    「厉害，连我能推算出其他人的料理也算进去了吗？」

    周源昌觉得夏鸣这个人多少是有点神了，因为就连他自己，在拿到食材前，都不觉得他能把这局面推演到这一步。

    「夏哥脑里不会真有个系统吧，能看到其他厨师能力数据条的那种。」

    也不怪周源昌调侃，毕竟一般人很难理解那种感觉。

    就是明明自己都不觉得可以做到，但偏偏有个权威的前辈觉得你可以，最后还真做到了。

    虽然用前辈来指代夏鸣实在有些老气，但达者为师，周源昌觉得夏鸣的真实实力，应该已经很接近自己的师傅了。

    看著自己面前的食材，周源昌终于露出些许笑意。

    「既然是这些，而且前面大概率是「宫保鸡丁」，那我做一道「素汤浸时令鲜蔬」，应该没问题。」

    看著被运走的食材，又看了眼直播间放大的周源昌的推测，网友们猛的一下兴奋起来。

    【好好好，还有高手！】

    【这小伙子很厉害啊，前面基本全让他盘对了。】

    【难怪夏哥让卫言去洗盘子，他来炸蒜呢，是真有些东西的！】

    【我就说国家队里无菜鸡吧，那些之前骂周源昌的站出来！】

    【很有大局观，看来之前是夏鸣的光芒太耀眼了，把队友压下去了，这轮规则强制锁定单人，这才能看出他的厉害之处。】

    「华夏队，1号厨房」

    夏鸣听著观战席上各国厨师的惊呼，看著如计划安排般减少的食材，嘴角也是微微勾了起来。

    这轮想要大胜，必须所有人都跟上步调。

    现在看来，除了卫言那边略微有点出入，其他人都按照最标准的情况在进行。

    「后面三棒肯定没问题了，因为江哥一定能读懂米的意思。」

    「至于杜明月，到了她这一棒留下的选择已经不多了，她肯定只能在两种情况下摇摆。」

    「无论哪一种，都无伤大雅...」

    至于施浅浅，这轮确实没什么她发挥的空间。

    探查完了自己队，夏鸣回头再看添国队，情况就非常魔幻了。

    5号位的「威伦」最终选择拿走了队友的虾壳，站在他的视角「阿农」制作「辣炒虾球」应该也不需要太多壳。

    6号位「阿农」看著被剥壳的虾也是一脸懵逼。

    他压根不需要队友帮他剥壳，因为如果要辣炒的话，他会选择用一种特殊的方式剥壳。

    「威伦」虽然剥的很漂亮，但并不是他喜欢的样子。

    考虑到自己的料理在加甘前面，不能怠慢，于是他还是拿了新虾。

    想著按照情况来说，8号位「布达」做「虾酱」应该用得上。

    加甘看到送到这的食材后，整个人都麻了。

    他明明算得好好的，送到他这边的时候应该还有大概1/3的虾，毕竟前面除了虾煲以外，应该用不了那么多虾。

    但实际情况，就是送来的食材只有1/4..

    也就是现在只剩一盘虾了...这直接把他想要做的料理计划打乱了。

    「不是，前面的家伙疯了吗？」

    「需要拿那么多食材吗？能用得完吗？」

    加甘知道自己没有说具体分量，但他想来应该不会太离谱。

    没想到这次是真离谱了..

    看著仅有的食材，加甘判断了一下「布达」需要的部分，而后，把其他的虾一股脑拿走了。

    既然原定的计划做不了，那他就只能临时改菜单，虽然会稍微弱上一点，但如果其他队员都能克制华夏队的话，其实也能勉强追平。

    但在按照新料理拿香料时，他忽然发现自己给自己预备的那部分已经消失了。

    这下，加甘真的有点生气了！

    察觉到添国队已经开始起了食材争执，夏鸣也是微笑著收回了探查。

    「把命运寄托在别人手上，真是不怕死啊！」

    「真以为所有人都是你肚子里的蛔虫？」

    微微摇头，夏鸣不再管加甘，而后开始一心处理面前的鸡杂。

    他首先把上面的鸡肺去除，而后在拿鸡肝的时候，把鸡胆也摘掉。

    接著飞速处理掉鸡气管，但保留了鸡食管，与嗉囊..

    随著夏鸣不停下刀，各部分被完全拆解，等到一切都被拿去预处理后，夏鸣把鸡心单独拿出来细致处理。

    连接大肝与细肝的筋膜被快速剔下，接著夏鸣在明面上经过少量处理，之后将分量不多的鸡肝放到水里略微过了一下。

    看著夏鸣拿出的洋葱，观众席上的厨师们纷纷开始对视。

    他这个操作，让除了鹰之国以外的厨师，都联想到了一个共同的名词..

    【鸡肝酱】

    >


　　(https://www.635book.com/dzs/72212/67401.html)


1秒记住零零电子书：www.635book.com。手机版阅读网址：m.635book.com