第427章  加甘的「克制论」，夏鸣的安排...等等，他把自己排第...

    「「华夏国宴标准」？」

    听到这话的其他华夏一队队友都有点懵..

    这个行为，不是因为大家对「国宴」有什么意见，单纯只是没想到夏鸣会提出这个方向。

    直播间外的网友们听了也是疑惑不已，对于绝大部分没有接触过华夏国宴的网友来说，在他们的概念里，「华夏国宴」大多能和「满汉全席」划上等号。

    虽然没有百道料理那么多，但想来满满一桌子，肯定是各类功夫菜，还有顶级食材汇聚一堂。

    这个观念其实也不算完全错误，只是有些过时。

    大约在70年前，华夏的国宴还是非常奢华的。

    因为原本就是「华夏大典礼」留下的传统，所以导致一开始的时候，所有的「国宴」

    都是对标「典礼」的。

    根据厨协后台记载，当时国宴的规格是「八热起底」，简单来说，就是面对海外的来宾，桌上的菜最少都有十八，十九道，其中热菜不少于八道。

    其中「清汤白燕」「红烧鱼翅」几乎顿顿不落。

    从厨协后备的视频来看，当时料理的功夫菜比例极高，造价也很贵。

    这种情况明面上看著气派，但对于食材成本的控制，还有厨师精力与技术的要求都极为苛刻。

    并且，因为当时的来宾来自全球各地，即使是规格上去了，也依然会出现料理口味水土不服的情况。

    这直接导致当时「国宴」的剩菜率居高不下。

    最离谱的，甚至有来宾饭桌洽谈，还没吃几口，就因为谈得不好起桌离席，白白浪费大量料理。

    其实从这里也能看出，国宴名为宴席，本质却是国与国之间的对话。

    来宾不会因为一顿料理好吃，就放弃原本的诉求，而华夏也不会因为一顿饭上的微小失误，就导致所谈之事崩盘。  

    国宴实际的意义，更多只是出于礼貌的一顿款待。

    所以，察觉到这点的管理员，专门让助理组织了一个小会议。

    会议上，管理员提出宴席浪费，海外来宾不爱吃等问题...并最终做出总结。

    「海外的来宾过来，不需要那么多菜，四菜一汤就够了，关键是要做得好吃，有特色！」

    自此会议后，「接待处」与「厨协」开始著手研究，如何在保证礼仪的同时，减少国宴中的浪费现象。

    约一年后，「华夏新国宴」规则出台，将国宴菜品数量从原来的二十多道减少到十道。

    食材一栏中明文标注降低「昂贵食材|的使用频率，增加具有华夏特色的家常菜。

    且根据海外来宾的习惯，可以适当调整菜品搭配。

    这份规则出现后，「华夏国宴」开始了由奢入俭的改变。

    原本的昂贵菜谱被替换成了家常食材，一批现在网络上盛传的「特色菜肴」应运而生。

    其中「红烧狮子头」「清蒸鲈鱼」「宫保鸡丁」当属佼佼者..

    改变之后，宴席的浪费率极速降低，国宴厨师的设计方向从如何烹调「昂贵食材」，转变到如何利用厨艺，让家常可见的食材，尽可能的辐射来宾的口味。

    经过几轮测试后，「华夏国宴|进入了「六无」时代。

    无论做什么料理，其一定要遵守「无骨」「无刺」「无筋」「无籽」「无核」「无鳞」。

    这种设计原意是为了让海外来宾吃得更加便利，以免出现某些特殊情况。

    但对于厨师来说，却是相当于「带著镣铐起舞」。

    对于出身九州大陆的夏鸣来说，这种「带著镣铐起舞」的感觉他十分熟悉。

    但和，九州大陆血刀宗后厨里，大部分循规蹈矩的耗材厨师不同。

    华夏厨艺最有意思的地方，就是在任何环境下都能通过巧妙的设计，和从过去历史的对照中，寻找到解决的方案。

    就像夏鸣以前比赛里做过的「拆烩鱼头」一般，这道料理本质是淮扬菜「扬区三头宴」的经典菜品。

    因为完美契合「六无原则」，所以被带到了国宴之上，并以此在全国扬名。

    更有从熊国前身国家「某苏」，带来的「罐头牛肉」烹饪技法衍生出的「华夏特色瓷罐牛肉」。

    鲁区本地大枣，搭配番茄汁与牛腩装入罐中，之后放在厚铁板上加盖焖制。

    这道料理受到多位海外管理员的青睐，甚至连现在鹰之国的管理员也不能免俗。

    除了「拆烩鱼头」还有「华夏特色瓷罐牛肉」以外..

    像「开水白菜」「鸡豆花」「东坡肉」都是这个规则受益的典型的代表。

    可以明确看出，在「华夏新国宴」体系逐渐完成后，「国宴」本身的规则被进一步细化。

    除了「六无」以外...

    后续规则还有「口味平和，五味调和」（这个规则是用来避免怪味，和强刺激性味道的）。

    还有「天然食材提鲜」。

    因为国宴的添加调味料是要按照克为单位，被严格记录的。

    也就是说，如果厨师盐放多了，这道料理想被端上桌都没有机会。

    并且为了来宾能看懂料理，避免误食个人忌讳食物（一般会提前通知，但总有偶然，例如来宾恰好临时吃了什么药，不能吃忌讳的食物...），国宴料理的名称都非常直白。

    例如「柠香三文鱼」「五彩鲜蔬」..

    这也侧面方便了文案翻译人员，让他们更好的向来宾解释这道料理。

    而这些看起来繁杂的规则，恰恰就是夏鸣现在需要的。

    因为20s的时间，在考虑到队员的理解能力后，他无法把所有布局都精准安排到每个阶段。

    所以，在现有规则下，与其让队员们去把握虚无缥的味觉误差，不如直接给所有人都上了「镣铐」。

    其实，这在一些对国宴料理非常了解的网友看来，是有些不理智的。

    【我好像能理解夏哥的想法，毕竟国宴本身就是规则的集合体，但交流赛好歹也算比赛，面对同样以五味调和做基础的添国队，国宴会不会太保守了。】

    【的确有些保守，因为「国宴」本质不是为了让料理极端美味，而是为了尽可能满足大多数人的口味，这种设计，本身就很难出彩...】

    【难出彩，也难犯错，你们都只看到被砍掉的上限，但没想到被拔高的下限，是什么让你们觉得这个规则很简单的？】

    【我觉得真的没有那么复杂，华夏队应该私下做过协同训练，面对这个题目，20s应该已经足够让他们想到过去预演过的某种情况了，不选已经预演的，选「国宴」，我实在有点看不懂。】

    【不是，你们一个个说的头头是道，怎么不看你们上场比啊！夏哥能这么安排，肯定有他的想法...】

    【我觉得按照夏哥的性格，应该是在全盘考虑了一遍的情况下才做出的这个决定，所以不要先质疑，看就完事了。】

    就在网友讨论之时，身在现场的夏鸣言简意赅的说完了他的需求。

    「我们按照「华夏国宴标准」来做...」

    「冷盘，头汤，鲜热菜，荤素热菜，醇香热菜，主菜，清口素菜，宴席主食，甜品，收尾果盘。」

    「「主材」是鸡，只能「从头到尾」。」

    「调味料可以适当放开，但要适量。」

    「配料选择自己最拿手，最均衡的，味型以淮扬菜系为主。」

    「只有，6号（主菜），8号（宴席主食）两个位置可以用其他菜系的味型，但要注意与其他队员的整体搭配。」

    「10号收尾果盘，需要根据前人拿走的所有料理组合搭配，如果做不到，就选「桃」。」

    「没明白的问题快速提，时间有限，我只回答最重要的那个。

    「9

    听到夏鸣的话，对讲机那头的选手微微一愣。

    抛开一开始「国宴」的惊讶，其实夏鸣已经将所有能安排的事情都安排妥当了。

    无论是「味型」，还是「宴席形式」，基本都讲清楚了。

    唯一让人有些疑惑的，就是「主材只能从头到尾」这句话。

    杜明月几乎是下意识开口。

    「什么叫只能从头到尾。」

    夏鸣似乎一早就想到有人会提这个问题，也是赶在最后1秒做出了回答。

    「字面意思！」

    也就在夏鸣说完这句话后，华夏队所有人的沟通被切断。

    夏鸣看了眼黯淡下去的对讲机，嘴角微微勾起。

    他知道，他的安排已经下达，在这份安排下，之前考虑的不确定因素，可以被清除掉一半，还有一半，就需要他根据这个情况去安排队员了。

    也就在夏鸣再度拿起平板，准备开始给队员排序时，华夏队的其他队员，则是在自己的房间里疯狂解析夏鸣这段话的意思。

    施浅浅是这群人里面心理负担最轻的。

    因为她知道，夏鸣一定会把她放在一个合适的位置，而这个位置大概率是末尾。

    周源昌也觉得夏鸣会把施浅浅放在末尾，但对于他自己会被放在哪，他倒是有些迷茫。

    「大概会是1号位，或者是2号位汤点的位置...」

    因为周源昌下意识觉得在华夏宴席料理中，前菜的位置本身没有那么高。

    接连不断的热菜，才是华夏宴席的精髓，在队里，这个部分，大概率是轮不到他头上的。

    代表清口素菜的七号位又需要承上启下，这位置大概率也不可能随便放出去。

    「凉菜，或者是汤的话...应该没问题的！」

    周源昌给自己打了打气，其实之前他心态一直都不错，当时总结的时候分数还很高。

    但随著交流赛接近尾声，华夏队的成绩愈发亮眼，因为他不想拖后腿，所以心理负担因此更重了。

    和周源昌心态类似的还有杜明月。

    她觉得自己大概率会被分到甜品这边，因为除开夏鸣外，能和她比白案的没有几位。

    而这几位，要被放到更关键的位置..

    贾传云无所谓，作为老厨师，他只需要知道自己能拿到什么食材就好了。

    至于国宴，他虽然没做过，但是也了解过。

    谭知风和隋戊佰心态较为平和。

    两人对于夏鸣接触颇多，了解他的性格。

    知道这个打法，一定是夏鸣在做了诸多考量后才选择的。

    虽然听起来有些平淡，但他一定会用队员的排序，来增加这场料理的胜率。

    所以，他们需要做的，只是配合就好了。

    对于隋戊佰来说，「国宴」两个字，他并不陌生。

    虽然没做过，但跟在师傅身边耳濡目染，也是深入了解过其中的诸多门道。

    谭知风则是亲身参加过一次国宴，时间较早，对国宴的流程也是心知肚明。

    其次是尹盛江，卫言，尤仗文。

    三人和夏鸣都有一些接触，但没有前两者深。

    卫言对国宴只有粗略了解，尤仗文倒是比较了解，尹盛江自然没有问题。

    因为夏鸣已经超过了自己太多，所以现在卫言对于夏鸣的安排还是非常听从的。

    他现在主要思考的问题，就是自己会被安排到几号位。

    尤仗文和卫言想法类似，他更倾向自己被安排到较为靠前的位置。

    尹盛江对位置倒是没有那么在意，他在意的，是夏鸣额外提到了6号位（主菜）和8号位（宴席主食）。

    「也就是说，他自己一定不会是6号，或者是8号。」

    「不然他完全没必要浪费这个时间...」

    「那从这个情况来看，夏鸣大概率会把自己放在7号位...」

    也就在尹盛江推测夏鸣位置时，加甘也结束了他和队员的通话。

    相比夏鸣飞快的语速，他说的内容会更偏纪律性。

    「听好！本轮主料为虾」

    「「赛莎」1号制作「香茅虾饼一口食」」

    「「玛尼」2号制作「莲华虾冷碟」」

    「「旺猜」3号制作「椰香冬阴功」」

    「「颂吉」4号制作「青木瓜鲜虾沙拉」」

    「「威伦」5号制作「泰南黄咖喱牛油虾煲」」

    「「阿农」6号制作「辣炒虾球」」

    「我是7号。」

    「「布达」8号制作「时令鲜蔬配虾酱蘸碟」」

    「「琳拉达」9号制作「椰香芒果」」

    「「塔纳」10号制作「水果拼盘配茶」」

    很明显，加甘也在担心队员分散后宴席的整体性。

    所以，他决定把每个人的料理都布置到位。

    他觉得，在这个范围内做，是一定不会存在问题的。

    因为要给每个人一点点理解的时间，所以念完所有的安排的加甘，用了刚好20s。

    他没有给其他队员提问的时间，也不觉得他们有什么能提问的地方。

    因为他已经把信息给的足够明确了。

    分配完队友任务的加甘，此刻则是在一直思考著夏鸣的策略。

    在他看来，夏鸣和他一样，是那种对队友并非完全信任的人。

    「所以，他应该和我一样，会把自己放在7号位，嗯，也有可能是6号位。」

    因为两个国家的宴席料理逻辑还是有不一样的位置，所以加甘也不敢完全肯定这个答案。

    但他一定知道，夏鸣不会把自己放在开头和结尾，因为这实在太浪费了。

    其实，加甘是深入了解过华夏队的。

    他这些排布，也不是乱来的..

    虽然添国队看似整体不如华夏队，但在加甘看来，这个差距是被夏鸣拉大的。

    抛开夏鸣，加甘觉得，添国队应该和现在的华夏队是五五开的局面。

    因为白素素不在了，卫言在加甘看来还是没有白素素具有威胁。

    所以，他大致给华夏队也排了个表。

    他觉得，顺序大概率是1号位：周源昌2号位：隋戊佰3号位：尤仗文4号位：贾传云5号位：谭知风6号位：夏鸣7号位：卫言8号位：尹盛江9号位：杜明月10号位：施浅浅而他排布的每一个位置，都是对著自己猜的华夏队排布量身定做的。

    漆国队1号位「赛莎」年纪虽然轻，但是天赋型的炸物选手，动作快，出品有冲击力。

    相比较之下周源昌均衡，但创意不足。

    「赛莎」用一口食开胃，可以开局就抢占评委的第一印象。

    2号位「玛尼」则是老厨师了，相比隋戊佰丝毫不差，一开始，「玛尼」其实是对标白素素的。

    因为他掌握的「莲华」技巧，可以将食材切到极薄，并且「玛尼」受过日式料理薰陶，对于生虾有著自己的独到见解。

    按照加甘对于华夏料理的理解，如果隋戊佰做2号位，那汤点的可能性更大。

    而「莲华虾冷碟」在之前添国的比赛中，就被「玛尼」频频拿来克制汤点。

    因为这个虾的处理很有意思，吃完以后短时间内，对于鲜味的感知会轻微变弱。

    华夏宴席的汤一般也偏清淡，去除掉的这一点鲜味，恰好能成为克制的关键。

    3号位「旺猜」可谓是添式古法料理专家，对皇家冬阴功的理解全队最深。

    尤仗文在加甘眼里，就是一个大号的周源昌，创新不足导致他一味求稳，料理偏规整，风格偏简单。

    「旺猜」虽然整体也有些古板，但对于香料的运用极为大胆。

    香味可以成为克制尤仗文的一把快刀。

    4号位「颂吉」性格火爆直率，放在别的地方容易破坏料理风味。

    但如果派去做沙拉，会极大程度避免他的问题。

    至于贾传云，说实话，加甘觉得贾传云在华夏一队有点凑数了。

    后面的每个队员，加甘也都有自己的克制论。

    在他看来，华夏队因为夏鸣的加入导致整体强度有些超标。

    需要每个点都克制，才能抵消夏鸣所带来的影响。

    也就在加甘毫不犹豫的选定了自己队的位置时，夏鸣也按下了确定键。

    随著其他两队也确认完毕，众人在不同的通知下，朝著小房间后面新开启的一道门走去。

    因为不同号码在现场的摆放位置不同，所以有些队员是比别人更早一步到达自己的位置的。

    漆国队因为位置已经被加甘定死了，所以网友们更多的将目光放到了华夏队这边。

    最先走出小房间区域的是「尹盛江」，他面前厨房的号码上明晃晃标著「8号」，这个位置与他一开始想的差不多。

    但另外一边的贾传云则是有些意外了..

    因为他拿到的竟然是6号位。

    他从来没想到过，自己竟然能拿到主菜的位置..

    「不是，夏鸣原来这么看重我的吗？」

    和贾传云一样懵逼的，还有周源昌，因为他此刻面对的竟然是7号厨房。

    「不是，我...」

    「我去...承上启下？？？」

    网友们一刻都没来及为周源昌惊讶...下一个镜头里出现的，就是夏鸣自己。

    看著他面前的厨房号码，网友们全都麻了！！！

    「开什么玩笑？夏哥把自己排到了...

    「」

    「第1位？」

    「好好的主食不做？」

    「夏哥，选择...做...凉菜？？」

    >


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