【“华5级”最终评选轮第二轮】

    【64进48】

    【比赛主题：「烧麦」「非烧麦」】

    【比赛间隔时间（创意时间）：1小时】

    【食材挑选时间：10分钟】

    【烧麦制作时间：1小时】

    食材库的大屏幕上，关于主题与时间的安排一直在循环滚动。

    但站在贝类分区的康欣成却并没有在意这些。

    此刻，他眼睛盯着柜里的「大扇贝」，在鉴别哪些扇贝肉比较饱满。

    和网友们想的不同，康欣成并不是想做一般概念里的「海鲜烧麦」。

    他挑选元贝的原因，是希望利用其肉的特点，制作一种海鲜风味的烧麦皮。

    其实，就是选用完整的带壳元贝，取下贝肉后轻轻拍平，然后直接将内馅放在贝肉中央，捏合边缘。

    这样，烧麦在有了贝类的加入后，就会变得鲜味十足。

    但这样做的风险同样也很高，因为贝类有时会携带腥味，并且元贝肉想要敲平展开到一定大小，也需要一些技巧。

    不过，这对于康欣成来说，并不算太难。

    只见他很快从水池里捞出十几个大元贝，在确定品质后，留下其中七个，然后转身走向了猪肉区。

    刚一进去，他就发现在猪肉区侧面最角落的「下水与边角料」的堆放处，夏鸣正在里面挑选着什么。

    好奇的看了一眼，发现夏鸣似乎是在挑选猪腰.

    看到这一幕的康欣成眼睛眯了一下。

    “所以是准备用猪的内脏来做馅料吗？”

    也就在他停下脚步的时候，夏鸣恰好也抬头看向了一旁的康欣成。

    两人交汇片刻，而后康欣成笑着点了点头，然后就进去和其他人抢夺新鲜的猪肉去了。

    夏鸣则是扫了一眼他菜篮子里的贝壳，接着露出了一副了然的神情。

    “有点意思，利用天然贝类延展的薄肉饼，来充当烧麦皮吗？倒也是个不错的选择~”

    想罢，夏鸣便继续在这堆下水中慢悠悠的挑选起来。

    只见他拿起这个，又看看这个，和别人的争抢不同，他这边的人是真没有几个。

    对此，夏鸣丝毫不意外。

    “在绝大部分厨师眼中，下水与烧麦馅料的契合性其实并不高。”

    “就算是想用大肠部位来制作烧麦皮，也得考虑自己能不能把握住其中的骚味。”

    比赛方看起来给了选手们2小时10分的时间，但实际算下来，其实只有1个小时制作时间。

    因为前面无论想好或者没想好制作的料理，人都必须在休息室里呆着。

    同理，就算你在第一分钟就将菜品室里的原料选好，但依然要呆满10分钟才能让你出去。

    当然，这其中多少还是有点可操作空间的。

    例如，蔬菜区的那群厨师们，现在就直接开始上手现剥了。

    要知道1个小时对于操作简单的烧麦来说绰绰有余，但对于制作难度大的料理来说，时间还是不够的。

    所以能在菜品室内完成初级挑选，也可能抢出几分钟的制作时间来。

    不过对于夏鸣来说，1个小时早就足够了。

    他呆在下水区的主要目的，就是“混时间”。

    “虽然主料绝对没人抢，但在场有很多老厨师，要是当着他们的面拿了这个东西，他们肯定心下会有点提防的。”

    夏鸣笑着朝周围看了一眼。

    猪腰其实并不是他真实的目的，他想要用的东西，在现在的料理中已经鲜少见到了。

    主要也是各种所谓的专家闹的，导致这样一种优质且美丽的食材，现在已经廉价到无人问津了。

    看着自己篮子里的瘦肉，糯米，完整的火腿.等食材.

    夏鸣露出一丝不易察觉的笑意。

    就在他继续在“下水区”摸鱼时，郑泽谦却是绕了一圈，走到了夏鸣旁边。

    “夏鸣，准备做什么~透露一下呗~我好躲躲。”

    看着郑泽谦还是那副随意的样子，夏鸣也是笑着回了一句。

    “我要用猪腰和猪肝做馅料，怎么样，有什么好想法吗？”

    听着夏鸣的话，郑泽谦随意的摆了摆手。

    “要是别人，我就当这句话是开玩笑的了，但是你，那我只能说你「很棒~」”

    “反正我是没法将这两东西融到烧麦里的，你要是能做到，下次记得把菜谱给我看看，有什么秘方我也学学~”

    夏鸣嘴角勾起一丝弧度，和郑泽谦聊天就有这点好。

    当他开玩笑的时候，他的语气会非常明显的告诉你，他是说着玩的。

    例如此刻，秘方什么的就是纯扯淡.

    夏鸣现在严重怀疑，郑泽谦和他的目的一样，是看中了猪下水区的某样食材，但可能特征比较明显，所以也选择过来先混着。

    郑泽谦看着夏鸣这摸摸，那看看的样子，也是眉头微挑。

    “所以夏鸣和我一样，是在等大多数人从猪肉区离开后，再拿食材。”

    “但我这个食材需要这样遮掩，是因为只要一拿，基本上老广的师傅，都能看出我的目的。”

    “可夏鸣他应该不会在意这些才对.”

    郑泽谦自认不算了解夏鸣这个人，但见面次数久了，自然也会有些自己的总结。

    如果单纯只是「猪肺」「猪腰」「大肠」这种东西的话，夏鸣应该是拿了转头就走的。

    但一直在这混着，应该是要拿一种「不常食用」并且「特征明显」的食材。

    “并且这种食材肯定是主料，甚至很有可能是用来替代烧麦皮，或者是足以支撑其核心口味的原料。”

    郑泽谦想到这，朝着侧面看了看。

    果然，在很远的地方，有很多选手的目光，一直停留在夏鸣身上。

    很明显，他们属于经典的「反夏鸣派」，准确点讲，就是以狙击夏鸣来提升自己国内知名度的一伙人。

    “夏鸣应该也是察觉到了很多人在盯着他，于是故意这样操作。”

    对此，郑泽谦觉得自己可以帮助夏鸣。

    因为区域排布的关系，会场内只有一半的角度能看见夏鸣的位置，他只需要站到夏鸣身边，基本就能挡住一半人的视线。

    作为「新厨争霸赛」三人组的一员，郑泽谦开口向夏鸣暗示自己可以挡住一部分。

    听懂了郑泽谦的暗示，夏鸣却是摆了摆手。

    “没必要，有些人终究只是跳梁小丑，与其把精力放在我的食材身上，他们倒不如考虑一下怎么挤入下一轮。”

    “倒是郑泽谦你，你在这一直朝着我手边看，应该想要的是这个吧！”

    说着，夏鸣从一旁直接取过一个猪肝，然后递给了郑泽谦。

    “拿着吧，这是这里面品相最好的一块。”

    郑泽谦看着递到眼前的猪肝，又看了一眼微笑着的夏鸣。

    “我靠，你是怎么看出来的！”

    夏鸣笑着摆摆手。

    “食材啊，你篮子里的食材搭配，能让你到这个下水区来的理由并不多。”

    “再按照考题推测，能组合出的结果基本就那么几种，但你一直往我这个方向看，很明显就能排除其他选项。”

    “「猪润烧卖」处理起来虽然有难度，但做好的肯定是高分。”

    郑泽谦见已经被看破了，也是顺手就将夏鸣递过来的猪肝放进了篮子。

    反正夏鸣敢给他就敢收，至于夏鸣会不会做手脚，他自有判断。

    “好了，我的选完了，现在时间也快结束了，你呢，你到底要的是什么~”

    夏鸣看了眼时间，发现确实只剩最后几十秒了，于是也不再遮掩，直接从一旁取过早就盯上的食材。

    看着夏鸣拿过那团白色的油脂，郑泽谦瞳孔微微收缩了一下。

    “你你要用「猪网油」？”

    (本章完)


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